中年上班族大叔离开后，像是一个信号启动了一般，来买早餐的人潮突然涌来。lh5Ql
“没问题！田所，你去下面条，切菜西红柿交给我。”刘星看了看客人一眼说道。lh5Ql
因为……刘星要练刀工了！lh5Ql3
大佬练刀工，是拿着刀去雕刻……但那是直刀、平刀、斜刀之类的案板上基础刀工，已经打成了，再也切不出新的花样了，为了装逼需要，开始进军食雕！lh5Ql4
食材雕刻影响味道吗？基本上，很少有雕刻会影响味道的！lh5Ql2
刘星之前也翻看了《刀工基础》，发现其实也并不是很难，常见的基础刀工，大致上也就十多种，大类划分的话主要是直刀、平刀、斜刀等等大类划分。之后，各种的复杂的刀工，都是从简单的基础刀工中变化出来。lh5Ql1
想要拥有优秀的刀工，关键在于——坚持、苦练！lh5Ql1
就算是天才中的天才，神之舌的天赋拥有者，也是需要付出跟普通人一样的苦功去练刀工的。毕竟，像神之舌那样的天赋，仅仅是在味觉方面有优势，刀工依然只有苦练一途。lh5Ql
就像是幸平创真，他爹幸平诚一郎一直并未传授给他特别高级的料理技法和高级食谱。反而，只教一些厨艺基本功和那些平民料理。谁想到，幸平创真苦练十年基本功，且每次跟幸平诚一郎比赛厨艺失败后，都更加努力的磨砺技艺，不知不觉中，积累了高级厨师等级的基本功。所以，幸平创真相当于是内力惊人，招式（食谱）却非常一般的气宗门徒。lh5Ql1
刘星正好相反，跟韦小宝一般，通过认识大佬，掌握一堆的厉害招式（食谱），但却是缺乏最基础的内功（基本功）。不过，刘星并不像韦小宝那么短视，知道基础的重要性，所以，在生意站稳脚步之后，立马就开始重视自身厨艺基本功的锻炼。lh5Ql6
中国有句行话“三分勺工，七分刀工”，可见对于厨师而言，刀工要求是非常高，非常重要的技能。lh5Ql
西餐厨师刀工要求降低一个档次，但并不代表不重视刀工。lh5Ql
实际上，任何一门厨艺，刀工在厨艺体系中，都是占据举足轻重的地位。lh5Ql
因为，烹饪实践证明，刀工对于料理过程红加热、调味都是有至关重要的影响。切成块、片、丝、条、丁、粒、末、茸泥，不同形状都是有严格要求。lh5Ql
很多菜，先是考虑食材、刀工，之后，才是考虑如何烹饪。lh5Ql
中华刀工，通常讲究的是形状均匀，因为，形状一致性，均匀性硬性的是加热均匀。lh5Ql
薄厚不均匀，薄会更快的熟透、而厚处则熟的慢。lh5Ql2
一些业余的厨师，因为刀工不及格，厚度相差太远，所以，即使按照食谱去做，也会使得味道难以达到要求。lh5Ql
举个例子说明，即使是青椒肉丝，这道料理基本上仅需将肉丝和青椒丝，在油锅中翻炒。要求并不是很高，但是不少的普通人，炒出来的味道就是不如专业厨师地道。lh5Ql1
问题通常出在业余厨师没专门练过刀工，所以，切出来的不均匀、不规则。专业厨师切的多了，刀工娴熟，切丝可以做到厚度一致，粗细相等。这样切出来的食材，拿在锅里面翻炒，不至于造成食材半生半熟，咬一口是熟透了，另一口又是生的。也不至于，一半熟了、一半却糊了！lh5Ql
所以说，刀工不仅影响料理的美观，实际上，更关键是直接影响到料理的味道了。lh5Ql
不少餐厅里面的主厨，看中一些年轻人，才让他先学切菜，严格要求切丝、切块、切丁、切片。切菜时间长了，其实已经扎下坚实的基本功。lh5Ql5
有些小青年人，觉得主厨不让自己掌勺，就是看不起自己，有意在打压……很多时候，这是误会了主厨的苦心。lh5Ql
应该是从头到尾都是端盘子、洗盘子、打扫卫生，这才是真正的毁一个厨师。lh5Ql7
切几年菜，即使没掌勺，实际上，厨艺基本功蹭蹭上升的。要知道，名厨也是需要大量切菜，正常的情况下，哪有那么多食材给你切？lh5Ql
不少厨师条件有限情况下，都是没有食材切，而是拿着菜刀空切。或是去收购点破旧的报纸，卷起报纸，进行切菜，通过切废旧报纸掌握手感。lh5Ql
而模拟训练永远比不上实战训练一般，刀工练习最好的办法，还是直接多切菜。lh5Ql
目前刘准备锻炼的基础刀工主要分三类，直刀、平刀、斜刀。lh5Ql
其中，直刀是刀法中最常用的，后面平刀、斜刀是更复杂的技术。稍有不慎，可能切伤手。lh5Ql
直刀也不仅仅是一种刀法，切法、剁法、劈法等等也包含在内。直刀切、直刀剁、直刀劈。若是都学会了，其实，仅凭着三板斧，已经能解决厨房80%的切菜问题了。lh5Ql
刘星目前练的主要是直刀里面的切法，直刀切、推刀切、拉刀切、推拉切等等……儿直刀切无疑是最简单，最基础的一种。lh5Ql1
所以，刘星专门学习用直刀切一种切法，将西红柿切成不同的形状。lh5Ql
切块——从西红柿中间切两大块，之后，两大块斜着切，切成一瓣瓣的形状，这种形状用来做西红柿炒鸡蛋是比较好的。lh5Ql
切丁——切厚片，将切好的厚片摆放好，再用直刀切，就成了西红柿丁。lh5Ql
“店长……煮汤的西红柿，不许需要切成这样的！”田所惠不由汗颜。lh5Ql
薄片、块、丁都是没必要的，主要是太费事，100日元的料理，少切几刀就少切几刀。lh5Ql
当然了，刘星主要是练刀工，切成不同形状不影响料理的话，那么，就看心情，决定用直刀切成不同形状。lh5Ql
西红柿对于刘星而言，是从诸天农场摘的，没花一分钱成本，也不太心疼。lh5Ql
而为了练习刀工，切的太多了，所以，刘星宣布：“今天西红柿份量加倍，个别运气好的，或许给你加两个西红柿。”lh5Ql1
刘星很淡定的表示：“老板心情好，所以特别优惠，什么时候结束，看老板心情！”lh5Ql
一瞬间，餐厅充满了欢快的氛围。lh5Ql1
因为，早餐绝大部分客人，都是非常耿直——来这家店拍点，也仅仅听说这家店的早餐只需要100日元，是为了低价而来的客人，自然只点100日元的早餐料理，其他价格贵的高级料理，说破天，也很少有人点。lh5Ql
毕竟，美味的料理整条街都是，但是……便宜到100日元的料理，打着灯笼去找，也找不到第二家！lh5Ql
虽然，西红柿鸡蛋味增汤不见得有多好，但毕竟100日元级，应该是找不到对手了！lh5Ql
100元级同价格对手中无敌的面，煮的不是面，而是无敌的寂寞。lh5Ql
当然了，根据刘星观察，如果价格提升到200日元，客人会减少30%以上。如果提升到300日元，估计能留下一半客人就不错了！lh5Ql