个人事业单位也开会，但务实得多，没有什么套话，林汐轻咳一声，从恍惚中醒来便直接进入主题。3XzJlN
“感谢各位来的到来，我是知味楼的老板之一林汐。明天知味楼将回到正常营业轨道，今天的工作是复业前的准备，里里外外都需要进行一次大卫生。知味楼的营业时间是上午九点至凌晨，所以苗经理，小赵师傅，你们在下班之前，还需要将人手分设三个班次以及领班进行倒班，要确保下午六点到晚上九点三个小时黄金时段全员在岗。”3XzJlN1
苗经理是一个中年妇女，身材高挑圆润，穿着打扮和林汐类似，只不过胸前别了个小牌子标注了楼面经理的身份，是服务公司随着楼面团队一同派遣来的职业经理。3XzJlN
赵小丰和苗经理应下后，因为有诸多新员工，林汐还将知味楼的福利方面进行了一番讲解。3XzJlN
大约是新菜上市，出新菜的师傅可以获得多少提成；点菜员卖酒水可以获得多少开瓶奖励，推出当日主推菜肴能获得多少提成；后厨和楼面可以获得超出当月预计营业额的利润百分之几的奖励等等。3XzJlN
这些明细都是以前知味楼的旧例，大约就是根据不同工种都有不同的鼓励机制，楼面除了经理待遇最好的是点菜员，后厨除了主厨就是各个档口的师傅级人物。3XzJlN
待遇有不同，能够留下便代表接受。用‘莫忘’的观点是既然领了这份工资干的就是这份活，那就得认，心理不平衡的就扪心自问为什么自己干不了别人的活拿不了那份薪水。3XzJlN
干什么都不容易，知味楼之前在口碑初显黄金时段随时客满的时候，半个月的利润都是给房东、给后厨、给楼面各人开工资的，剩下半个月的盈利才是自己的，这自己的这部分还得用于缴纳水费、税费、卫生费，要在户外加桌，还得给城管交一份钱，然后次一个月的流水也需要有钱在账面上，剩余的钱财是挣到手的，可以拿去还贷款和欠款。3XzJlN
这还是做起来之后的知味楼，在口碑还没熬出来之前呢？从资本到精力的大量投入之后，能够收支平衡都已经是了不起的业绩，干这行的死于前两三个月赔本赚吆喝阶段的店面不知多少。3XzJlN
店面换老板，转租他人，重新装修，新品上架，再倒闭再装修再上新品，多少种产品链就这么给带活了……要不怎么说市场经济有一半是在倒闭和重新开张之间搞活的呢？3XzJlN
秦芮并不害怕失败，因为她跑过诸多场子经历过低谷，也有过成功的经验，知味楼只要保持水准上的品质，挽回口碑后的食客比重新创建一个牌子容易得多。3XzJlN1
更何况，不是还有秦安集团产业体系网下的诸多接待么？明晚就是套牢一帮人舌尖的好机会。3XzJlN
所以当林汐这个让人惊讶的脸嫩老板将管理制度上的事讲完之后，她这个更是有点嫩得过分的小老板在众人惊异的眼神中大刺刺地安排起工作来了。3XzJlN
秦芮从秦楠手中接过她精心拟定的预定菜谱，满脸严肃地对几十号人脆声说道：“虽然很仓促，但这是工作！明天晚上二楼包厢已经全部被预订，超高标准接待，这是菜单，小赵师傅你看看。”3XzJlN
“是的，飞龙。不用担心采购问题，稍晚自然有人送过来，小火给我煨到火候了，汤汁要透明清澈，不许出现黑点灰斑，有没有没问题。”3XzJlN2
“能有货就没问题。”赵小丰信誓旦旦，理了个寸头刮了胡子，穿着黑色工衣，脖子上系着红色主厨领巾，腰间系着黑色半截围裙，围裙上搭着条干净的擦手布，戴上高帽，睡足了倍精神主厨风范就上来了。3XzJlN
师父怎么样，徒弟就有样学样，瘦猴和鲶鱼两人也学足了赵小丰的装扮……这也是莫忘的风格，大约这就是所谓的传承了吧。3XzJlN
秦芮点点头续道：“明晚订桌的客人非富即贵，招待好了将会是今后最优质的客源。因此每个环节要力求完美，四小碟要精致，热汤就用飞龙汤，单子上的菜式是沿用过去的菜谱，挽回口碑期间不会作大调整以便让熟客找会之前的感觉，也方便备货。随后烧腊、上什、热菜、主食、甜汤、点心依次上桌，不能因为忙碌弄错次序，从后厨到楼面都仔细着点。”3XzJlN
上菜次序大有讲究，四小碟是酸萝卜、泡菜之类开胃菜，让客人稍等正菜的时候开开胃也不至于等得难受，随即上热汤，客人暖暖口腔和肠胃，调整味蕾，就可以上正菜了。3XzJlN
热汤之后是烧腊，烧腊多是凉菜，做得较快甚至提前做都没问题，能够第一时间接续热汤之后的空挡，让席面上不会只有一道汤客人都在等免得尴尬，更重要的是……这玩意放久些也不会影响口感；3XzJlN
旋即上什的蒸锅菜热气腾腾陆续上桌的当儿，炉灶菜就开始做了，接续上什菜上完的当儿保证上菜匀速，这时候客人正好酒过三巡菜过五味，来几口锅气十足的热菜顺口顺胃；3XzJlN
热菜又分全荤、荤素、全素依次上桌，最后一道青菜宣告热菜上完，客人嘴巴里积累的诸多菜味酒味混淆，也有个五六分饱了，这时候来碗米饭或吃点其他主食压压味或是酒气正好，最后再来碗甜汤养养肠胃，就可以进入随意吃吃点心一边海聊的模式了。3XzJlN
这是前辈总结出来的经验，既可以让整个上菜流程更流畅，也可以让客人达到最佳的饮食体验，但凡时间上允许，秦芮这这方面都是严格要求。3XzJlN
“知味楼停止营业这段时间，冰柜和佐料间许多食材、香料、调味品都有可能出现质量问题，大卫生的同时要做一次盘点，将所有不新鲜的用料处理后再进行备货，不能让任何一名客人投诉说咱们的东西不新鲜。只能冷冻的海鲜冻货干货确保是保存得当，发现不符合标准的要立即退货或者重新采购。除了需要采购接待所用之外，还需要根据明天饱和的散客流量进行备货，相应做菜用的各式高汤也需要提前多准备一些……”3XzJlN
“小赵师傅，优先处理掉封存太久但质量暂时没有受到影响的干货和冻货，稍后盘点之后根据食材列出菜单交给苗经理；苗经理，你配合小赵师傅，明天中午开始，向散客优先推荐这些菜式……”3XzJlN
秦芮不慌不忙地，将一家酒楼里里外外的工作安排得明明白白，完全不像是一个新手的样子。3XzJlN
当然了，她本来就不是新手，只不过是在重复往日的工作罢了。3XzJlN
但是她却忘了，她正在做的事，已经完全超过了‘秦芮’应该具备的能力范畴。3XzJlN
直让秦楠眼中异彩连连。3XzJlN1
直让林汐心中恍恍惚惚。3XzJlN11