熬不过年的碎碎念，罗利只好照她事先点的菜谱乖乖去做夹沙肉。3un6h
好在薄荷同罗利一样也是个甜党，不然以这道菜作为午饭还真容易不合口味。3un6h
单凭夹沙肉这个名字，或许很多不精于此道的厨师及未曾细细品尝过正宗做法的美食爱好者没有多少印象。3un6h
与之相对的咸烧白，则是更广为人知的“梅菜扣肉”。3un6h2
作为一道肉菜，夹沙肉要大量地使用白糖，是名副其实的甜度杀手，同时这又是一道宴席菜，自然在某些场合还要用上果脯等喜庆的食材。3un6h
“不过呢，容易引起误解是，很多人会觉得这么甜的菜肯定是大炎其他菜系的，然而夹沙肉是正宗的川山菜。”3un6h
罗利俯身在食材箱里翻找着合适的葱姜，边对正按照他给的食谱在干货柜里配料的薄荷道。3un6h
“诶？川山菜难道不是都特别特别辣的吗？”果不其然，薄荷这回也“外行”了。3un6h
“当然不是，要是只有单独的辣味，那也不能称为一支菜系了。”3un6h5
“话说年姐，你不是喜欢吃辣吗，怎么想起来要吃夹沙肉了。”3un6h
“这不是换换口嘛~”年依然埋头在时尚杂志里，并未把视线投向这边。3un6h
“夹沙肉不是肉夹着豆沙吗？你不用豆沙怎么制作嘛。”3un6h
“夹沙肉的‘沙’实际上指的是糖沙，就是让你挑的这些干果和白糖炒制的，只不过后人避免麻烦或是望文生义，才改成了豆沙。3un6h
“若是用糖沙，这道菜就恰到好处，甜而不腻；只是换了豆沙，对于新手而言就很容易超出菜味配比，整道料理完全失衡了。”3un6h
一切准备妥当，罗利轻喝一声，凭空唤出了年赠予他那把铁锅。3un6h
没有任何异状，这把锅就安稳地躺在了罗利面前的灶台上。3un6h
似乎是发现自身太大，同灶台火眼尺寸不符，铁锅又不声不响的兀自缩小了两圈。3un6h
罗利指尖轻抚着厚实的锅壁，心里默念着，似乎感觉到了黝黑铁锅传来的回应。3un6h
冥冥之中，那位“岁”前辈的气息并没被磨灭，而是隐约退到了舞台后方，属于罗利自身的烙印则被打在了锅的灵性上。3un6h
罗利右手紧握斩切刀，刀光拉起，两大块七寸长、三寸宽的猪五花就跌进锅里，被烧得滚烫的锅底灼得滋滋冒烟。3un6h
随着肉皮的焦香传来，年也放下了杂志，一同站在开放式厨房这面，对薄荷道：3un6h
“我年轻那会流行的夹沙肉还比较传统，用的都是纯肥肉，吃着太腻；现在都换成了精五花肉，反而会更香一些。”3un6h
“这就是食谱在流传过程里的改良啊。”罗利低头笑了一声，掌心转刀刷刷几下便将肉底炙出的黑渍刮了个干净，将肉在水中一过，又是亮堂堂黄澄澄两块漂亮的五花了。3un6h
姜片葱结、料酒花椒尽数下锅，罗利又捻了一小把红辣椒丢进水中。3un6h
用的自然不是年那些七星椒，只不过是普通的辣椒而已——夹沙肉作为川山菜下的甜口菜，在烹肉时也是要放点辣椒提鲜增香的。3un6h
制作夹沙肉是件比较耗时的活计，因此罗利也不客气，让年直接替他控火，将煮肉的半小时直接缩短至十五分钟。3un6h
至于直接火力翻倍会不会导致肉质出问题，罗利觉得年连兵器都能随意铸造，就算自己不会烹饪，光是控个火还是问题不大的。3un6h
也幸好罗利没让她插手前面的炙肉环节，否则现在锅里就剩两块黑炭了。3un6h
等待煮肉的功夫，罗利也没闲着，而是拧开旁边的灶台，用他自己那口铁锅炒了些糖色，边炒边给薄荷讲解其中的要点。3un6h
与罗利自己本就有的铁锅不同，原属于岁的那把大锅并不是木柄，而是两侧各有一道与锅同制的横把手，因此把持着更为舒服。3un6h
罗利不顾肉刚出锅的滚烫，便洗净手后直接将糖色抹在了肉皮上，以便让其上色更匀称，只是看得薄荷直咧嘴。3un6h
面粉的炒制必须快速，直到面粉微黄，罗利就直接入油，将面粉炒成不规则的褐色颗粒，此时再加入大量的糖、之前让薄荷挑选碾碎的花生、黑芝麻、核桃仁，这便是夹沙肉的糖沙了。3un6h
这样的糖沙，被罗利动手夹进了一刀不断、两刀到底的夹沙肉片中，淋上红糖水和剩余的糖色底子，倒扣在糯米饭上，便可直接上锅蒸制了。3un6h
夹肉的过程罗利本想让薄荷和年都亲手试试，结果被两位姑娘以肉片看起来太腻拒绝了。3un6h
罗利摇摇头，洗净手后依旧叮嘱好年控火的分寸，便准备凉菜去了。3un6h
因为夹沙肉够甜、肉底又配了糯米做底，罗利便没再蒸米饭，而是随手烙了几张饼当作主食。3un6h
再拌个皮蛋豆腐、翻了块鸡胸肉给上麻酱和一点点的辣油当做凉菜，一顿午饭便准备妥当了。3un6h2
在年和罗利、薄荷聊天时顺手给蒸锅加火的帮助下，仅仅过了半小时，罗利就将原本需要两个小时以上蒸肉时间的夹沙肉端出了锅。3un6h
不得不说，会火焰类型的源石技艺就是对烹饪方便啊……3un6h
罗利心里暗自叹了口气，将小盆里的夹沙肉找了个盘子反扣过来，便是糯米在下肉片在上了。3un6h
最后在料理顶部撒上大把白糖，这道名列川山市红白喜事皆为必备菜的夹沙肉即已出锅。3un6h
罗利擦了擦汗，笑着示意薄荷和年先吃，自己则坐到旁边翻开手机，对照着名片准备拨打电话。3un6h1