石垣琴乃在中华餐厅学到的第一课，是如何使用好手中的刀。43ZTt
在进入李维先生的后厨之前，琴乃从来无法想象，厨房需要放这么多的刀具。43ZTt
石垣琴乃看着刀架子上的好几种刀具，两只手轻轻捏住握柄，抽出菜刀观察，怎么看都像是完全相同的刀具被复制了一下。43ZTt
“因为是厨师专用的厨具，会比家用的菜刀要重一些。”李维看着石垣琴乃的动作，解释道，“既然你第一眼就看到厨刀，我们就从厨刀的种类讲起吧。”43ZTt
“中式传统厨刀大概有文、武、文武、小、斧、柴六种，分别用作切不同的菜。”43ZTt
李维伸手从石垣琴乃的手中接过两把刀，举起两只手上的刀具，让石垣琴乃做比较：“当然，随着厨师水平的进步，中式厨刀也在发生着变化。我左手拿着的是文刀，用来切蔬菜和肉，因为不需要切骨头，所以刀刃做得很轻薄；至于另一把刀，是武刀，专用来砍鸡切骨，所以刃口比文刀厚重很多，如果你仔细观察，应该能看出区别。”43ZTt
“当然，如果是普通的家庭，或是为了追求切东西的效率，往往要求做菜的人用一把刀切东西。”李维将文刀和武刀放回刀架，伸手抽出另一把差不多的刀具：“这个时候，往往就要一把文武刀，刃口的宽度介于文刀和武刀之间。进可斩断细小的骨头，退可切开蔬菜和肉。如果追求效率，我就会用这把刀切东西，不过因为刃口中庸，所以不管切什么东西，都不如文刀和武刀省力。”43ZTt
“bingo！”李维打了个响指，“准确来讲，叫做小刀。在厨房里面，如果想要剥皮去毛，就要用到小刀，因为它更加灵活。”43ZTt
“更多时候，小刀也用来削水果。”李维补充了一句，“你应该会削苹果皮吧？”43ZTt
“很好，那小刀的基本要领，想来你已经初步掌握了。”李维点了点头，指向后厨的角落，那里还摆放着一把形状奇怪的刀具……以及一把斧子？43ZTt
“之前我跟你讲过，切骨头需要使用武刀。”李维从角落里捡起那把形状奇怪的刀具，刀头带有一段回勾，这让琴乃不知这把刀具是用来干什么的，“不过武刀仅仅能切开普通的鸡骨头一类的东西，如果是更硬的牛骨头或者是猪骨头，就需要更加合适的刀具来劈开——比如柴刀。”43ZTt
李维将手中的柴刀递给琴乃，示意对方好好观察：“在我的家乡，曾经还需要生火做饭的时候，柴刀也用来劈柴。不过现在，做饭都使用天然气灶，柴刀的作用也就仅仅限于劈开硬骨头了。如果柴刀也劈不开的骨头，就用斧头就好。”43ZTt
介绍完后厨的刀具大类，李维又带着石垣琴乃介绍了一下其他的厨具。43ZTt
不得不说，虽然店面并不起眼，但是中华餐厅后厨的厨具，却是应有尽有。不管是中式的厨具，还是用来做西式糕点的模具，蛋糕刀，石垣琴乃都在李维的介绍下一一见到。43ZTt
“以上就是全部的厨具了，具体的作用我也已经给你讲解完毕，记住了吗？”43ZTt
李维将捣蒜棒放回案板，转过身去看向石垣琴乃，问道。43ZTt
石垣琴乃的眼睛变成了星星眼，有种上课溜号时间，被老师提问，当场抓住的感觉。43ZTt
虽然李维的讲解很详细，但对于第一次走进后厨的琴乃而言，上来就挨个介绍一遍，接着询问她有没有记清楚。43ZTt
未免有种十分钟讲完高等数学的全部知识点，然后告诉学生以上内容全部是重点的既视感。43ZTt
石垣琴乃并没有溜号，已经很认真的听李维讲解了，但等到用力回忆讲解内容，发现自己只能记住后厨角落的那个奇怪刀具——柴刀。43ZTt5
那把刀形状太有特色了，以至于她一下子就记住了柴刀的称呼，以及具体用途。43ZTt
好吧，石垣琴乃并没有记清柴刀的具体用途，只能心情忐忑的看着李维，等待着对方的批评。43ZTt
然而对方并没有批评自己，只是想到什么一样，微微一笑。43ZTt
“好吧，对于一个厨房新手而言，短短一会就记住所有厨具未免强人所难了，你只需要有个大概印象就好。”43ZTt
李维想起自己拜师高春生，跟着老头子下厨房学做菜的时候。43ZTt
那位倔脾气的老头子最开始，也是领着自己在后厨走了一圈，给自己介绍了一遍每个厨具的名字，还有具体的用途。43ZTt
（厨具就是一个厨师最不能丢掉的东西，如果连厨具有哪些，有什么用都不知道，那就不要去做菜了。）43ZTt
因为记不清五花八门的厨具，李维还在当时被师傅好一顿训斥。43ZTt
想到师傅的严厉训诫，还有眼神中的殷殷期盼，李维感觉到心底微微一暖。43ZTt
李维笑了笑，将思绪从回忆中拉回，又领着石垣琴乃走了一圈后厨，将厨具的名称以及用途重新讲解了一遍。43ZTt
“其实以后你做具体的菜式或甜点时，会自然而然接触到这些厨具的。”李维重新介绍了一遍，做出最后总结，“到时候，你会对这些厨具的作用有更加深刻的理解。现在，你只需要记住几样厨刀的作用就好。”43ZTt