而洛人一上手，就能够通过牛肉反馈的触感，推算各种讯息，判断出面前的稻妻牛肉已经接受了熟成，并且不是经过一般的处理，而是用了更精妙的手法熟成。3sHdX
通常顶级牛肉都会特别经过这样一个熟成的阶段，将新鲜的牛肉在无菌冰箱中放置一段时间，让肉中的酶在低温环境下慢慢分解肌肉组织，使牛肉在保持筋度的同时变软。3sHdX1
再来，因为酶的作用，牛肉会产生很复杂的香味，而这种味道则是烹饪中所追求的高境界。3sHdX
就像是洛人前世吃的那顿神户牛排，就是有经过厨师精心熟成过的。3sHdX
系统的对稻妻牛肉的熟成培养，是将新鲜擦干的稻妻牛肉放在架子上，架子的下方三寸间放大盘珍稀盐，在模拟出最佳温度的地方冷藏。3sHdX
如果他没猜错的话，冷藏的温度应该是在0℃~-1.5℃，这点从稻妻牛肉的柔软程度就可以鉴定。3sHdX
在此过程中，珍稀盐在吸收稻妻牛肉和冰箱的水分的同时，也会反哺稻妻牛肉一种独特鲜明的风味。3sHdX
他举起小刀，缓缓从那一大块看着很有食欲的牛肉中切下一块厚薄适中的牛排，放在砧板上。3sHdX
“派蒙，盐和胡椒。”洛人闭眼静静道，细细感受着牛肉反馈给他的各种数据。3sHdX2
一边咽着口水的派蒙，递过来早已准备的装有塔克拉山盐和布费亚黑胡椒的木碟。3sHdX
超懂事！3sHdX1
洛人接过木碟，点了点头，不同地方流行处理牛排的风格不同。3sHdX
比如说蒙德城处理牛排的时候流行添加香脂醋（balsamic vinegar）、糖之类。3sHdX
虽然这些佐料加法有其好吃的地方，但为了追求牛肉的真正原味和体验牛血的鲜味，他还是采取最返璞归真的盐和黑胡椒的搭配。3sHdX1
他轻轻撺起大颗粒的山盐潇洒地撒下，星星点点，就像是在下雪。3sHdX1
未若柳絮因风起，撒盐空中差可拟。3sHdX7
这时候讲求的就不是像意面和浓汤那样的均匀，而是要将撒盐的幅度更加随机。3sHdX
撒法类似像春天的风拨动得柳絮自然飞舞一样，让盐在空中无规律飘落，这样才会在最后吃的时候有惊喜感和层次感。3sHdX
在真正吃上的时候，一口下去，就能在牛肉的鲜味，山盐的咸味，黑胡椒的香味之间来回转换，不断刺激味蕾，就像是一座宝库般待人们去开发。3sHdX1
反之，如果撒得太均匀的话，就会出现平平无奇的效果，即使再顶级的牛肉，也会显得枯燥乏味。3sHdX
接着便到了烹煮的阶段，洛人打开火，因为被派蒙提前添加了稻妻樱木的缘故，升腾而起的炽热火焰是可爱的淡白色，伴随着的是馥郁的樱花香气。3sHdX
真正好的食材与用火，不仅会给人带来嗅觉上的刺激，也会给予人视觉上的冲击。3sHdX
作为制作樱木稻妻牛排最关键的一环，其升腾的瞬间，洛人的脑海中便有了一幅绝美的画卷，回忆起前世某诗人所作的一首诗。3sHdX
——‘春雨楼头尺八箫，何时归看浙江潮。芒鞋破钵无人识，踏过樱花第几桥。’3sHdX
此时的他，仿佛不在那方寸的温暖酒馆中，而是倚靠在稻妻民居的小楼上，周围下着迷蒙的细雨，吹开他额前黑发的是清冷的空气。3sHdX
远处，依稀可见樱花树下站着一位穿着红色和服的长发女孩子，她用百助用尺八萧吹奏《春雨》的美妙曲声。3sHdX
披绣闼，俯雕甍，雨城廖其盈视，长河纡其骇瞩，闾阎扑地，钟鸣鼎食，渔舟弥津，青雀黄龙......3sHdX1
落霞与樱木齐飞，春雨共长河一色。3sHdX9
他不自觉下楼，在烟雨雾蒙、樱花漫天飘洒的小道上孤独前行。3sHdX
脑海画面扭曲着，他的精神重新回到了现实，表情变得稍许复杂。3sHdX
他认为以樱木作为燃料升腾的火焰远远不如以苹果木作为燃料的火焰。3sHdX
因为樱花的味道虽然好闻，但附着在牛排上的话，通常来说会有一种沉凝忧郁的味道，与以活力作为主基调的牛排相性不合。3sHdX
而若用苹果木作为烟熏燃料的话，苹果木的香气则是会充分激发牛排的鲜味。3sHdX
但现在想来，或许樱木燃烧出的火焰更好，因为这样才能让势不可挡的牛排流出几分婉转的神韵。3sHdX
他肃然起敬，暗暗下定决心，一定要将孕育着灵魂的三星料理「樱木稻妻牛排」给做好。3sHdX
这不仅仅是为了他酒馆里的生意，而是想将牛排之中蕴含着的绝景，传达到每一位食客的心中。3sHdX
将锅放在樱火之上，洛人倒了一点派蒙递过来的橄榄油，然后将锅加热到一个非常烫的程度。3sHdX
这一步叫做预热（smoking hot），等到橄榄油起烟的时候再下牛肉，牛肉能够保持肉质同时进行充分紧缩。3sHdX
樱木燃烧的烟，已然包裹在整块牛排上，淡淡的白色雾气漫出，煞是迷人。3sHdX
牛排煎制的翻面次数，通常没有定论，在系统给的步骤之中也标明了自由发挥。3sHdX
通常的手法是两分钟翻一次牛排，而他更喜欢20秒整就翻一次身，大概有一种莫名的玄学之力，经常翻面会让牛排变得更好吃。3sHdX
牛排的熟度是可以自由选择的，总共分为五种，分别是：一分熟（rare）、三分熟（medium rare）、五分熟（medium）、七分熟（medium well）、全熟（well done）。3sHdX8
这些日子，洛人发现派蒙的口味和他差不多，讲求中庸和熟食，也就姑且七分熟就可以了。3sHdX10
他将探针温度计插入牛排，上面显示了152°F后，将火焰熄灭，这时，温热的樱木雾还在包裹着牛排，洛人先将之盛起放到一边，然后继续放入派蒙处理好的祖尔脊红洋葱末。3sHdX
炒到变色，洋葱焦糖化，紧接着，他加入月光奶油，最后倒入加斯迪斯料理红酒。3sHdX
这时候，充分经过冷却收汁后的牛排，正好到达一个味觉的巅峰期，他缓缓将锅中的红酒酱汁倾斜地倒入，然后开始摆盘。3sHdX
能够勾起人对于家乡怀恋的料理，就此诞生了！3sHdX1