第三十二章 见习甜品第一课 2
歌剧院蛋糕，又译作‘欧培拉’（Opera）。3XzJoa4
它是有着数百年历史的知名甜品，同时也是法甜制作中入门中的入门。3XzJoa
所以作为新手甜点师的第一课，敦刻尔克准备传授给周湛的就是歌剧院蛋糕的制作方法。3XzJoa
“恶毒，你想想自己因为嫌麻烦，已经有多久没做过歌剧院蛋糕了？”3XzJoa
她一边将围裙系带绕过纤细的腰肢，一边无奈地数落道：“反正没有客人，温故而知新，就当再熟悉一遍流程也是好的。”3XzJoa
对于完全不知道该干什么的周湛，以及抱着别样心思跑来监督自家指挥官的绫波。3XzJoa
“请放心，这是一款很简单的甜品。比起烘焙方式，做好它更需要的是耐心，很适合新手入门。”3XzJoa1
“嗯，”绫波认真点头道，“我会代替指挥官一起努力的！”3XzJoa
虽然按照绫波的性格，他大概率只要躺在家里摸鱼，绫波就会肩负起全部喂养他的工作。3XzJoa
为了防止被舰娘养成废人，周湛不得不凑到敦刻尔克身边，展现出旺盛的学习热情。3XzJoa
然而这一幕看在绫波眼里，仿佛就成了指挥官捞船的欲望正在高涨。3XzJoa
她拿起准备好的材料示意道：“首先制作杏仁饼底，将糖粉和巴旦木粉一比一混合，取225克，然后加入到全蛋中搅拌均匀。”3XzJoa5
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西式甜点的制作基本上精确到每一份材料的重量，不会出现少许、适量、足量之类的模糊用词。3XzJoa11
这使得普通人也可以通过依葫芦画瓢的方式制作甜点。3XzJoa
不过具体到搅拌手法，各种细节的注意事项，一位经验丰富的老师仍然不可或缺。3XzJoa
早就有基础的恶毒虽然动作缓慢，神游天外，不过没有什么错漏之处。3XzJoa
绫波身为舰娘，学习能力非常强大，看过一遍敦刻尔克的动作之后就能模仿地八成相像。3XzJoa
只有周湛，不得不在敦刻尔克手把手的指导下学习，进度缓慢。3XzJoa
感觉到时不时的肌肤触碰，耳畔传来敦刻尔克教学的温柔之声，湿润的吐息。3XzJoa
周湛一边认真学习，一边由衷地希望这款甜品的制作方法再复杂一些。3XzJoa
“另一边把蛋白分次加糖打发，蛋白250克，白砂糖40克，再跟面糊混合，加入75克低粉拌匀。”3XzJoa
随着搅拌的动作加快，透明玻璃碗里的半成品逐渐显现出蛋糕的色泽。3XzJoa
“最后加入50克黄油，提高饼底的湿润度，就可以放入烤箱进行烘焙了。”3XzJoa
“不过合格的歌剧院蛋糕层次分明，要求饼底的厚度保持在0.5cm，所以铺在烘焙纸上摊平的过程一定要平缓小心……嗯，这样就是最好的。”3XzJoa
然后她看向旁边，发现恶毒敷衍了事的饼底明显太厚，绫波制作的又过于纤薄。3XzJoa
扁平的刮刀紧握在绫波手里，仿佛一把随时能够夺人性命的利刃。3XzJoa
但敦刻尔克什么也没说，而是将摊平的饼底送入烤箱，调好温度和时间后，进入到下一步。3XzJoa
90克蛋黄与25克砂糖搅匀，煮沸的牛奶160克倒入锅中混合，熬到83度过筛，这是基础奶酱；3XzJoa
然后是蛋白霜，先将100克蛋白打发，60克水，再冲入熬至高温的白砂糖200克；3XzJoa
奶酱冷却后加入黄油，混合打成细腻的乳霜状态，加入咖啡膏和榛子酱，制作方法略，总之搅拌均匀后再加入蛋白霜……3XzJoa3
但混合在一起就显得过于复杂，而且这还只是歌剧院蛋糕其中的一层。3XzJoa
“是吧？是吧！敦刻尔克姐姐你看，绫波的指挥官就很懂我！”3XzJoa
“我就说不可能只有我一个人觉得制作甜品太麻烦了。”3XzJoa
“但这就是法式甜点的理念呀，”敦刻尔克耐心解释道，“结合复杂的工艺，精致的造型，富有层次的口感，才能获得人们的喜爱。”3XzJoa
“作为甜点师，更要常年怀着一种为他人创造美食的热情，以及孜孜不倦的细致与耐心。”3XzJoa
“最后将美味精致的甜点制作给想要呈现的人，这才是甜点师最满足的时刻。”3XzJoa
恶毒无法反驳，因为喜欢偷懒的她确实没有那种十年如一日的耐心。3XzJoa
接下来是制作甘纳许，用110克淡奶油煮沸，冲入160克黑巧克力中，趁热加入300克黄油搅拌均匀。3XzJoa
做咖啡糖浆，230克水，50克糖，20克咖啡粉，一起煮沸……这应该算是最简单的一道制作工艺。3XzJoa
将烤好的饼底取出，按照60x40的规格等分，第一片涂上融化的巧克力，作为整个甜点的最底层。3XzJoa
冷藏后，再按照饼底-糖浆-黄油霜，饼底-糖浆-甘纳许，饼底-糖浆-黄油霜，饼底-糖浆-甘纳许-黄油霜……这样的顺序，依次叠加。3XzJoa3
再用黑巧克力和色拉油混合隔水加热，做一份脆壳淋面，浇在整个蛋糕上，作为巧克力镜面。3XzJoa6
切掉四周的边角，露出蛋糕内部层层叠叠的平整切面。3XzJoa
一份层次分明、香浓馥郁的巧克力歌剧院蛋糕就大功告成了！3XzJoa
“其实还要加上金箔点缀，或者用巧克力拉花写上文字装饰，才算是真正完成。”3XzJoa
看着长舒一口气的周湛，敦刻尔克补充说明道：“不过作为第一次制作的甜品，暂时就不用苛求这么多了。”3XzJoa
亲身体会过一次甜点的制作方式之后，周湛对于这种不起眼的食物，确实有了全新的认知。3XzJoa
虽然他的学习兴趣大部分来自于敦刻尔克的亲身教导。3XzJoa
“周湛先生，如果决定留下来，往后还有更多更复杂的甜品制作方法要学习哦。”3XzJoa
“作为甜点师，满足我对制作甜品的要求可是很难的，需要经历很多次的学习和制作失败……不知道你是否有这样的耐心呢？”3XzJoa
言下之意，就是她会负责用心教导每一次甜品的制作过程。3XzJoa
“当然！”周湛爽快地回答道，“敦刻尔克小姐，我一定会认真学习，努力成为被你认可的甜品师！”3XzJoa