第十章 虾酱冰淇淋茶碗蒸
对于红髮少年的疑问，许是不想多言，老人只是简单地领首了一下。413Rv
得到了答复，两位少年便开始着手准备起了自己的料理。413Rv
「这样的话，我就拿出幸平餐馆秘密菜单之八，鸡蛋拌饭。」413Rv
像是要与同行人对抗般，创真把适才解下的手巾紧紧系在了头上。413Rv
鸡蛋拌饭还用上秘密餐馆会不会有点太小题大作?当然，也不是对创真话语的份量有所怀疑，想必那不会是一般意义上的鸡蛋拌饭。413Rv
也许是认为虎父无犬子吧?明明两人都还没有尝过彼此的料理，但都对着对方有着某种古怪的信赖感。413Rv
当然，纯指的也不会是一般的茶碗蒸，虽然当实力到了城一郎，甚至老头子那般境界时，已经不需要反复的特别推砌食材也可以让质朴的食谱发挥出别格的美味。413Rv
鸡翅、柴鱼片、薑、麻油、日本酒、砂糖、本味霖、薄口酱油。原来如此，果然不是单单说出口的鸡蛋拌饭而已。413Rv
另一边的话，鸡腿肉、昆布酱油、味霖、虾子倒是异常的多、花菇、鸡蛋、柴鱼片、日本酒、盐、砂糖、最后也是薄口酱油吗?嗯?还多了牛奶及鲜奶油，还有毛巾及夹链袋?嗯?看来他还有注意到事务课藏在冰箱裡的牛高汤。413Rv
「只是不知道纯少年是否意识到了，还是无意间这麽做的。鸡蛋拌饭毕竟是主食，单就味道变化上多点巧思很容易能胜过玉子烧，但同是配菜的茶碗蒸则要多下些功夫。如果靠它赢了，才是真正意义上比过绘里奈的随手为之。」413Rv
纯首先选择煮柴鱼片，又在将大滚之前快速把其滤出并关火，同时将鸡肉去筋后与香菰片分，并与滤出的高汤一併加热好使其入味。413Rv
此时将另一个锅子热油，并于等待间处理虾子的剥製，在油温足够时快速过油，与城一郎不同的是，纯除虾壳外还多将虾膏置于食物调理机之中打碎。413Rv
等虾酱製成，让它与牛奶及鲜奶油溷合至夹链袋中挤出空气，用早已以三比一比例拌匀的粗盐及冰块装的夹链袋一起隔着毛巾夹在一起。413Rv
最后把全部的夹链袋用一大毛巾里住，因粗盐的加入让冰块急速降温到近零下33度，想必不用到10分锺就能做出手工的冰淇淋了吧?413Rv
发出有点小愉悦的声音，仙左卫门在看着两位少年的料理过程间心中的期待也随之缓提升。413Rv
此时纯回到了已小沸的高汤前，加入已切成段的虾仁，并将蛋取出三颗打入玻璃碗中打匀，于其间倒入昆布酱油、日本酒、味霖，最后是少量已提前捞出的高汤。413Rv
接着则是过筛蛋液，并在动作间尽量保持轻柔来避免产生泡泡使蒸製时导致气孔出现。413Rv
到了这地步其实也经完成了一半以上了，把茶杯状容器取出，只是取出的容器一共有三个，总帅倒一点也不讶异，他早已于少年准备时的份量就察觉出他的这个意图了，恐怕是想请一旁的创真一同品评吧?413Rv
目送纯将鸡肉、花菰、虾仁、依序放入容器中到约略三分之一满，最后才是倒入蛋液。这样是为了保持丰富的层次感，让品尝者吃到每层时都能有不同的口感，这种层层构筑最后还会加入一旁还在製冷的冰淇淋。413Rv
此时抓紧时间再将一旁不知何时起早已煮滚的一锅水其上放置蒸笼，并随之放入茶碗蒸盖好盖子。413Rv
为了抱持蒸蛋的软嫩，要求在大滚的即短时间内先蒸1分钟，转小火再蒸18分钟，此时超过就很容易产生气孔。413Rv
这点就跟中式的做法相左，为了做到这点，刚才純才会故意要选用较一般做法为稀的蛋液。413Rv
待水再次煮沸，就能取出并将夹链袋裡已做好的虾酱冰淇淋置于其上。413Rv
『就差最后一道手续了总帅，相信这点时间的等待您应该愿意吧?』413Rv
「真的是很有趣的作品，我猜猜，最后会在这份茶碗蒸上淋上加热过的牛高汤才算完成，对吧?」413Rv
摆出了兴味昂然的表情，老人的神色像是重新年轻了数十岁般，虽然也不是没有见过类似颠复传统的创意菜品，但那至少都来自于四星或更高位的料理人，且也不会见于如此临时的场地、这样只有克难厨具的处境。413Rv
将三碗茶碗蒸置于也已将鸡蛋拌饭完成并端来的红髮少年、总帅、还有自己的面前，将高汤壶高举上像是天降甘霖一般匀速将设计好比例的高汤倾倒而下。413Rv
这道菜是自己与唯世小姐一起构思，并于脑中练习了许久的集连日来体悟的小试之作。413Rv
其特别的地方在于不仅仅是一般茶碗蒸就能提供的丰富食感，还多添加了温度的反差，当牛高汤淋下，尚未融化完全的虾酱会伴着挖下来的柴鱼蒸蛋一齐入口。413Rv
刚开始还不甚鲜明的虾酱在舌尖上的缓缓升温就是一次设计好的完全迸发，有如定时炸弹一般。413Rv
不知觉间摆在老人与红髮少年的茶碗蒸已经空了，与此同时的，还有三人的上身也都空了。413Rv
准确地说，总帅只剩下了一身兜挡布，而创真与纯则是各自穿着四角内裤。413Rv
「不好意思，没想到会是以这样的形式第一次让你们见到薙切家的【脱衣授予】，只是老夫也没想到会有插班生能做出这样的作品，所以没有另外请人准备替换衣物，原谅老夫我吧。」413Rv
只穿着一条兜挡部，名为总帅的生物威风凛凛的交叉双臂堂堂正正地立于两位少年面前。413Rv
「还没有品尝吗?老夫知道，你的鸡蛋拌饭也极富创造性。413Rv
热腾腾的米饭如果撒上了蕴含了鸡肉美味浓醇高汤的肉冻自然会完美融化。汤汁的浓郁跟咸淡想必都是恰到好处吧?再加之鸡蛋的鬆软与甘甜口感，配上白饭，这三层次的享受让你过关是绰绰有馀了。413Rv
但抱歉请恕老夫无法品尝，要知道老夫我现在的姿态不适合再继续解衣了。」413Rv
语毕，老人就潇洒地转身离去，不知怎地，创真与纯看着他的离去背影觉得完全没有违和感。413Rv
「总觉得他是因为你的茶碗蒸而嫌弃同类型的我的鸡蛋拌饭。」413Rv
创真看着做好的鸡蛋拌饭，难得地有些抱怨似的咕哝道。413Rv
其實真實原因多半是因為他早吃過你父親的相似菜品了吧?413Rv
纯生硬地转移了话题，看着果然不出所料掏出钱包开始翻找的创真呼了口庆幸呼咙过去。413Rv
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