第二十八章斷掉的道，熱氣的場

　　『到底还差在哪里呢?』3v43j

　　独自一人在厨房里，藤冈纯捣鼓着下午食戟剩馀的食材，像是要确认着什麽。3v43j

　　此时已经是庆功宴过后的深夜，这次宴会少见地并非是由一色学长所发起，反而是食戟躺赢的创真提出要办的，而因为凉子难得也附和了，所以在庆功宴上纯也被迫再次露了一手。3v43j

　　明明隔天还要上学呢，真是一群活力十足的人。3v43j

　　「怎麽了?纯?」3v43j

　　唯世小姐突然冒出来的话语吓了少年一跳，最近总是用节约能源为藉口不再提供指导的她突然愿意说话，多半是又要出来提醒什麽，对从未和双亲见过面的自己，唯世小姐这总是在耳边叨叨絮絮的举动就像老母亲一样。3v43j

　　『我在烦恼虽然食戟赢了，但总有种还是差了点意思却又想不出来主因的感觉。』3v43j2

　　那种鬱闷就像是夏季要降不降的阴雨，闷得令人烦躁。3v43j

　　「因为你的舌头已经意识到无意间踏入的那条四星之道是条死路了，虽然是个无比优秀的辅助之道，但到了这里就已经是巅峰，无法再往上攀登，应该说断掉的道任何人都无法再更进一步。」3v43j

　　听到这样的说明，纯有些讶异，但不是因为其内容。3v43j

　　没想到唯世小姐不是让自己再多多思考，而是直接把疑惑处点明，这有点不像对方一直以来的作风。3v43j

　　「取巧靠食材之间本身的天然联繫去创造和谐性，这本是一种加分的作法，但过于在料理间追求这些，并将之奉为道的话，作为厨师也就这样了。3v43j

　　别把优先顺序给本末倒置了!回想一下，原本纯是因为想到能透过将肉过发酵来与郁魅的肉对抗，别仔细审视过自身具备的厨艺程度才决定做日式牛排丼这个菜单吧?3v43j

　　也就是目前你的手艺还不够过关，只能用食材出自同产地的天然和谐来稳定这道肉过份突出的料理架构，以让食用者轻易感受到当地风味来演去过厚的肉鲜味。3v43j

　　但如果厨师沦为成天追求将菜单里的食物置换成同产地的方式去塑造所谓风味时，那他就终生也只能做一个高级厨工了。」3v43j

　　『换言之，百味归一可以用来作为一个手法增添风味，但是精进厨艺跟寻找新的食材和谐组合更为重要吗..?』3v43j

　　「没错。不过我的本意当然不是单纯来打击你而已。纯应该有注意到吧?3v43j

　　你的料理在呈上时那一闪而逝的金光，不要让任何人知道你能用一般食材做到这点，虽然说这时才体醒可能有点晚了。3v43j

　　毕竟我也没料到你在空想厨房练习时还是用着一般的肉去过发酵，结果隔天就能从IGO即时下订到一块湿式熟成好的肋眼。」3v43j

　　『虽然我其实是前一晚就订好了就是，不过老头子的餐厅星数明明也才五星，结果下订隔天马上帮忙运到赛场的确是服务周到，让我都忍不住想弄个IGO认证厨师来当当了。』3v43j

　　并没有进一步问为何要隐藏金光，纯打算等考取了四星厨师后再一併连之前唯世小姐有所隐满的事一同询问。3v43j

　　一面点开手机里的IGO APP的所属餐厅一栏，一面看着因为登入帐号厨师等级过低而显示黑屏的特殊食材区块空自于嘴角留下了惆怅的眼泪。3v43j

　　「好吧，我知道什麽都不能说就让你封印一道手段是过于无情了。恰巧以纯进食过多道四星料理的状态稍微动用到体内的美食细胞应该没关係，不过你要用身体好好体会，我只会教一次，还好你的食材再稍加改动一点就可以变做炒饭。3v43j

　　我就教你一项我在中华料理上得意的厨技之一，【热气场】好了。」3v43j

　　唯世小姐可能有些误会自己沉默的原因，不过当然听到有厨技可以学纯也不会傻傻地去点破她。3v43j

　　「这项厨技说白了就是甩锅，不过它可以被称之为厨技的原因是因为要达到某种严格的标准。3v43j

　　不是单纯地做到将炒锅前后平移并结合上下摇动的动作就好，而是要达到至少每秒甩锅接近7次以上的超高速才算是踏进了这个厨技的前提。3v43j

　　这也多亏了美食细胞开发了你的身体不然我还真不敢施展，至于为什麽叫热气场，可能用实际操作会让纯比较好理解。」3v43j

　　这次有了心理准备之后，纯由主视角突然被切换成第三人称视点就习惯多了，看着唯世小姐用自己的身体试着调动指节与肌肉，纯也将注意力集中在她的食材准备上。3v43j

　　首先是将里肌心扶好，原本在常温下的肉本应当不适合直接片薄，因为很难切成薄厚一致的大小。但见唯世小姐流畅地推刀不过十数下，里肌心就宛若片叶般摊在了砧板上，唯独最后一片稍厚的部分被挑出，将其按住后横切对半。3v43j

　　「嘿，你们这里的食材还真齐全呢?连红葱这种非本地的调味料也都找得到。」3v43j

　　看到唯世小姐留着葱头前端不去，纯就意识到对方是打算将红葱切丁，多半是打算用它来代替原本炒饭里常用的洋葱。可是这麽做的用意是..?3v43j

　　眼见唯世小姐已经开始热自己不大熟悉的中华铁锅，纯停止了深思，打算将对方的做法先全部记下来再说。3v43j

　　只见唯世小姐热锅厚将牛肉片快速过油厚捞起备用，紧跟着沿锅边下已准备好的红葱丁及纯之前为丼饭调好的酱汁，待葱的香味渐开，转为半透明时再添入冷饭、假荜拔、凤梨乾与肉片后一口气转为强火。3v43j

　　『这..?不怕焦吗?』3v43j

　　纯可是很清楚地，极星寮当初建造时不知道是怎麽协调的，在摆有中华锅的这几个炉灶用的都是业务用快速炉，如果稍有不慎铁锅很容易达到1200度以上的高温。3v43j

　　「相信纯也明白了【镬气】其实也不过就一种梅纳反应，只是要让这种香味大量产生光用一般的民用瓦斯炉以及平底锅是不够的。3v43j

　　且不管锅子的温度多少，锅沿的温度永远是最高的，反倒是锅子中心的温度会处在一个较低的水平，而两者的热辐射最后都会集结在锅子的半空中心，这也是为什麽用到炒的料理都会要求学会【甩锅】，因为只有在足够的高温下快速一职翻炒，肉、蔬菜、米饭、酱料中含有的醣、蛋白质才会产生独特的焦香味，而我的【热气场】就是要利用半空中的高温辐射。」3v43j

　　唯世小姐虽说明得很仔细，但她用着自己的手甩锅的动作可谓非常超现实，如果说一般的厨师甩锅的动作能达到一秒三次已经是登峰造极，她那彷彿按了快进一样的速度使得整锅炒饭根本看起来就是在空中一直旋转，自然，纯也能明白她所追求的是甚麽了。3v43j

　　当甩动速度如此之快时，食材也因锅子一刻也不停地翻转自然会与热辐射一起产生一旋涡，使得中心点的温度不易逸散甚至能慢慢机累得能比锅底的焱燄还高，但这也是根基于技巧要求的极致速度，否则就只有食材全部烧焦一途。3v43j

　　「看你的表情，似乎是明白了甚麽，是的，这技巧所追求的是比【镬气】更完美的状态，我年轻时是将其称之为【燄气】呢。3v43j

　　同时如果纯用这个技巧去炒青菜，除了可以避免炒过久而让水分渗出，即使稍有不甚也会被中心的极高温给蒸发，虽然精华还是会被影响，但至少调味不会因为过多的水而变得太淡。而如果能熟练运用，使得肉与青菜充分散发出【燄气】并保留精华，纯就可以说在炒之一技上接近了顶点。」3v43j

　　说完后，唯世小姐将火关掉，同时再多甩了数圈后才将炒饭以锅勺盛盘，当她把锅勺移开时，才在下午见过的金光以更加柔和的形式晕开了整间厨房的空气。3v43j

　　与此同时，不再是冲绳风情，而是南洋的气息掳住了纯的鼻子。3v43j

　　还未入口，棕梠，椰子、甚至峇里一样的小屋伴着蔚蓝色的海洋出现在了纯眼前。3v43j

　　那样的水天一色过于真实，直到散去纯才回过了神。3v43j

　　这才明白早在料理完装盘的瞬间，唯世小姐就已经又将身体还给了自己。3v43j

　　『百味归一?只是这怎麽可能，唯世小姐刚刚不是才破坏了架构吗?』3v43j

　　「你是说红葱吗?这的确不是冲绳产的，而且只会盛产在南洋南亚一带，但冲绳的气候如何想必不用我多提吧?」3v43j

　　虽然是笑眯眯的语气，但总觉得对方向是在偷偷教训还不成器的儿子。裏头的【你还太嫩】的得意之情都完全不加掩饰。3v43j