第一百一三章 决定了的菜式
「虽然我相信你会这么爽快地跟我交易，应该早就决定好要用在比赛的菜色，不过姑且还是问一下好了，毕竟你这小鬼心思不少。」lpBko
因为在意料外的地方进行了对自己有利的食材交换，城一郎的心情此刻格外愉快。lpBko
城一郎对纯的菜色无疑也有些吃惊，因为这也是除了麻婆豆腐及干烧虾仁外在日本数一数二出名的中国菜，甚至有名到许多日式食堂会当作定番菜色的缘故，也有许多年轻一代的日本人已经以为回锅肉是日本菜了。lpBko
当然，从某方面来说他们也没有错，就跟印度原本没有咖哩，经过了英国再传到日本已经可以称做日本料理一样。lpBko
日式的回锅肉在方方面面上与传统起源地的回锅肉差异已经非常之大，大到可以说算是另一道菜肴了。lpBko
光就食材的构成来说，辅料及酱料的选择就差异颇多，但最不同的是主要食材。lpBko
总体来说，日本人虽然谨记要用带皮猪肉作主食材，但很多时候日式食堂供应的回锅肉都是采用五花肉，且处理时有些不讲究的店与其说炒反而比较像煎，甚至是将五花做成白切肉外形的方式，这多半也跟他们同时提供味增猪肉以及照烧野菜肉片等食谱方便备料有关。lpBko
会有这样的演变，除了上续原因还跟猪只饲养的追求有关。lpBko
以日本而言，五花肉适合的料理多半为寿喜烧、烧肉、火锅等等，相对来说瘦肉率的追求反而较其他欧美国家为低，比如较为出名的鹿儿岛黑猪、冲绳黑毛猪等，都是油脂富含量较高的品种，如此再用传统的料理方式的确不太适合，所以一般习惯搭配高丽菜及少许青椒，再将肉炒到上色，还保有充分柔软度的时候就算完成了。lpBko
「所谓回锅肉，之所以会诞生，跟古早时期肉类难以取得及不易保存有很大的关系。lpBko
你要做的回锅肉，据说是起源自西边之地的四川，且惯用的调味酱料也是郫县豆瓣酱这种强调辣味的酱料，你不怕吃习惯甜面酱的日本人....嘿..是吗，原来你是这个打算。」lpBko
城一郎原本只觉得纯的选题很有趣，在知道对方打算做甚么后，慢慢这股有趣已经转变为了欣赏。lpBko
总觉得这位少年在比自己儿子更为冷静的同时，却常常又会接连做出看似疯狂的举动。lpBko
四川，辣啊，想起先前拜访总帅时看到的那位矮小的身影，城一郎难得觉得答应总帅老头子的命令回来学园一趟真是不亏。lpBko
「不错，就是这股势头，让我都认不住想亲自下场了，只是你对这道食谱熟悉吗?」lpBko
『关于这点，倒不劳烦您的关心，我知道城一郎先生的意思。lpBko
我不会只是将常见的食堂日式回锅肉简单改编就拿出来献丑的。lpBko
而且不要忘了，我小时候就跟某位顽固的老头子生活在一起呢。』lpBko
拿出了一张经过复印的食谱，透过复印在纸张的残破程度，城一郎也能想像得出原本的手稿到底破烂倒怎样的程度。lpBko
以手稿上的纪载表示，即便是在五十年前的老头子，那时也意识到了与时俱进，所以尝试思考了许多回锅肉的搭配组合。lpBko
重点是回锅肉的灵魂，最好选用有着肥瘦几乎相等且带皮肉为佳，虽然就四川当地而言，其实也有许多不用豆瓣酱的分支，所以精要之处反倒是肉的选择及其料理方式。lpBko
前头所以会强调用肥瘦恰好相间的带皮肉为上，就是因为回锅肉重要的口感就是透过炒到皮都蜷缩的肉来塑造，所以搭配的辅菜也都会是强调口感的种类，比如蒜苗、青椒或高丽菜等，并用快炒的方式释放肉本身的油脂香气使青菜入味，且最好一锅成菜、一气呵成。lpBko
从这个角度来看，酱料反倒不会是这食谱最关键的灵魂(注1。lpBko
「没错，从这点来看，日式回锅肉其实已经失去了原本食谱的灵魂，成为跟味噌肉片、照烧野菜肉片等日式菜肴相似的料理。lpBko
但这毕竟跟日本人食用猪肉的习惯有关，如果你能在这方面上做到让日本人为主的评审也能接受，也就意味着你超越年轻时的乾老前辈了。」lpBko
虽然是这么说，但对骨子里称不上熟悉西方之地料理的纯来说，这的确是个不错的挑战，当然从这点上看，九席的劣势也同样明显。lpBko
纯虽然很想问此刻现身的高大男子宿舍大门钥匙是哪来的，但想想上次自己好像只有讨回房间的备匙，既然以后都是同一个社团社员了，也懒得一一计较这些事了。lpBko
『美作吗，你来得正好，关于九席的事我还有很多事想向你请教。』lpBko
「这位就是幸平城一郎前辈吗?看来会是场很长的谈话呢，那就让我稍稍准备一下下午茶好了，请问社长，这间宿舍的厨房在哪?」lpBko
看到突然干劲满满且不知从何方拿出围裙就系上的美作，纯也是不知该从哪里吐槽为好。lpBko
这样看来，懂得看气氛又总是周到无比的美作，可能哪天实在混不下去了改作薙切姊妹的管家也不错，只是脸跟过于高大的身材会很煞风景就是。lpBko
『不，城一郎先生，他不是我们宿舍的，而且你不是说有关看我们的比赛吗?他就是我前一场食戟的对手。』lpBko
「是这样吗?不好意思呀纯少年，我对料理以外的记忆有点....」lpBko
虽然从创真身上纯多少也有预感了，但想到这样粗枝大叶的人也能成为六星厨师，纯的脑血管就有种要爆裂的烦躁感。lpBko
或者这也是某种代价吧?在各方面都表现相当正常的堂岛理事听说也是晚了整整十年才追在诚一郎后头成了六星厨师，而眼前这位总是不着调的男人，可能已经半只脚踏入了七星厨师的领域也说不定，这也让人感叹上天在某种意义上的确是非常公正的。lpBko
『我本来就打算让这次的回锅肉成为压力来让我更进一步，反正离学期结束还有多月，即便拖到假期期间也是可以食戟的，等到何时研究出个雏型了我就马上挑战。』lpBko
注1:真正四川正统的做法其实豆瓣、豆豉以及甜面酱三者都要加，甚至会加入一些白糖，一般餐馆做法是考虑到调味及简便才会只有豆瓣酱，故日本改编做法用甜酱酱其实也不能算错，而改味噌是因为其本来就是豆瓣酱传入日本后的变种。lpBko
