“不知道您想要怎么个作法？”伴随着各种下刀位置的提示，冯雪也通过涌入脑海的信息了解到了这种种刀口的不同，立刻张口问道。kX3OU
“按你的想法来就好。”主厨虽然尽可能让语气变得温和，但是常年板着脸的行为让他此时的样子略微有些怪异，不过冯雪并没有在意这些，他点点头，开始检查起鲷鱼的状态来。kX3OU
虽然此时才刚刚开春，还没到樱鲷（指春季捕捞的鲷鱼，秋天捕捞的叫做红叶鲷）最为肥美的时刻，但是却仍旧称得上是上品。kX3OU
通过玩家模板自带的材料鉴定能力，冯雪得知这只鲷鱼是以老道的“断筋活杀”之法宰杀，又经过了九个小时左右的解僵过程，肉质已经完全熟成，这也是为何这家店只有中午三个小时与晚上三个小时开业的主要原因，毕竟鲷鱼的最佳赏味期直接影响了刺身的品。kX3OU
所谓断筋活杀，是一种现实中存在的，通过破坏鱼类神经的宰杀方法，使用这种方法宰杀的鱼肉质更加紧实，并且可以提升鲜度并延长最佳赏味期，可谓是霓虹刺身系料理中的灵魂技能。kX3OU32
冯雪了解这个技能还是因为在前世游戏中，这个技能是学习美食系一大绝招——“麻醉”的前置技能。kX3OU6
这个技能需要对鱼类身体构造拥有极高的认知，在鱼活着的时候，便要以竹签通过鱼类的肛（emmmm）门刺破鱼漂，而不能伤害到鱼的其他内脏，甚至要保证鱼还是活的，然后还要将鱼放进深色水箱中放松一段时间，使鱼肉中不会积累过多的乳酸。在这之后更是要一击刺入鱼脑，放血后还要用一根长针（铁丝）从鱼头或者鱼尾的神经管直接贯穿鱼的神经，这样才能保证鱼肉的嫩滑紧实。kX3OU10
顺便一提，这种宰杀方法最初出现时，便是为了处理名贵的鲷鱼——明石鲷。kX3OU8
冯雪挑选的刺身刀是一柄薄而尖的小刀，锋利的刃口证明了道具的保养相当的到位，其实这时候冯雪应该切几段厚造（就是厚切）比较稳妥，但是对于鲷鱼这种白肉食材，薄造才能够真正的展现出那经历了断筋活杀的优秀口感。kX3OU
小小的尖刀在指尖翻飞，一只两斤半左右的鲷鱼快速的化作一片片边缘厚，中间薄的梭型拨片，最薄处几乎透明，平铺在盘里上甚至可以看到盘子上的花纹，最厚的地方也不会超过1.5毫米，这样的微妙差距能够极大的提升肉质的层次感。kX3OU4
冯雪的演绎让主厨与副厨的眼中透出了强烈的惊叹，但最让他们感到惊讶的，是那白色薄片摆成的圆环中心，那拼凑成花瓣的一抹嫣红。kX3OU
“霜皮造……”主厨带着些许惊奇的口吻说道，并不是说这样的手法多么高深，而是他在感慨冯雪的胆大。kX3OU
霜皮造，顾名思义就是连皮一起的刺身，一般刺身大多会选择弃皮不用，又或者制作其它食品，但少数皮色艳丽，又拥有丰富皮下脂肪的鱼肉会被选择这样的做法，但是这个做法，却与一般的刺身有着极大的冲突，那就是霜皮造，必须用开水汆烫。kX3OU1
瞬间的高温加上冰水的急速冷却，能够让鱼皮软化而富有弹性，这样才能使之获得与刺身之名相匹配的口感，但冯雪此时却已经开始摆盘，这就意味着，他汆烫的时候，很可能会波及边缘的白肉。kX3OU
“是打算炫技吗？”主厨心里不免有些微词，虽然看出这少年的刀工了得，但是如此浮躁的性子却有些难当大任，当然，如果对方真的能在这种情况下做到完美，那就另当别论。kX3OU
然而冯雪此时却完全不了解自己所做的事情的难度，因为，他现在做的，是大师级刀工自带的菜谱啊！kX3OU
一条条线条在他的视野中与鱼肉重叠，冯雪要做的，只是用金手指附带的，那仿佛已经融入血肉本能中的精准而细腻的刀工去沿着线条分割目标而已。kX3OU
一整条鱼很快便被肢解完毕，摆在盘子中，就仿佛是一件艺术品，不过就在主厨打算看他如何断生（用开水汆烫）的时候，冯雪却忽然尴尬的停下了手中的动作，一脸尴尬的问道：“那个，有老酒吗？”kX3OU
“用酒？”主厨心中暗暗肯定了这种做法，对着一旁身为正式工的内场小哥点了点头，小哥立刻熟练的拎了一瓶老酒过来，和食店里的高度酒从来都不是用来喝的，烈酒烧香这种来自种花家的技法在和食中也有着很大的市场。kX3OU
冯雪握住瓶颈，微微倾斜，几滴泛着淡淡琥珀色的液体滴落在鲜红色鱼皮刺身组成的华花蕊中央，早已准备好的引火柴枝点上一点火星，青色的火焰瞬间腾跃而起，却又在片刻之间，消失无踪。kX3OU
“酒量用的很精准……手法也很干脆，有这种手艺的年轻人为何会出来打零工？”主厨心中暗暗思忖，冯雪却并没有注意到他们的表情，说到底他也只是刚穿越来还没满一天的游戏玩家，还没有对穿越这件事产生准确的认知。kX3OU
在他的潜意识里，大概还觉得自己只是建了个小号在过新手任务吧？kX3OU5
“真鲷刺身拼盘，请用。”冯雪洒下一把碎冰，确认冰水在冷却鱼皮后被下方垫着的白萝卜丝所吸走后，才微微退后两步，没有等待主厨的评价，而是首先处理了一下刺身刀。kX3OU5
这是他前世玩游戏时留下的毛病，因为这天杀的穿越级网游里，武器不显示耐久度，但却会生锈！kX3OU5
如果你用一把刀杀完人之后直接插（emmmm）进刀鞘里，过几天你就会发现刀已经锈死了，偏偏游戏里稍微好一点的武器就卖的生贵，大部分玩家就这么硬生生的被培养出了用完之后立刻保养刀具的习惯，甚至还有不少玩家因为这种设定，直接弃剑用拳，起码拳套、指虎什么的没那么精贵。kX3OU6
对于冯雪的行为主厨也没说什么，直接伸出筷子夹起了一片边缘的白肉，他甚至不需要入口，就已经能通过这精湛的刀工感受到鱼肉的美味，紧实的肉质配合薄切的刀工，富有层次感的薄厚差让唇齿不免有些沉迷。kX3OU
不过主厨再吃下一片后就停了下来，筷子，也朝着中心的带皮刺身落去，如果只有薄造刺身，他可以给这盘刺身打上满分，但是既然对方选择了化蛇添足，那这强行添上的一笔就有可能成为败笔。kX3OU3
无论是冰碎太少没能彻底降温，还是冰碎太多导致水分残留在刺身上，又或者是酒量太少没有完成断生，都会让这道菜品大打折扣。kX3OU
“究竟是会画虎类犬呢？还是真的能让金蛇化龙？”主厨抱着这样的念头，将微微透出些许焦黄的红色刺身送入了口中。kX3OU9