日本习惯把所有的面，尤其是从中国传过去的面，统称为拉面。lhAuk8
由于,人均拥有的拉面馆密度是极高，所以，日本被称为拉面王国，因为任何一个城市的街边都随处可见各种拉面馆子和拉面摊子。lhAuk
然而拉面风行日本其实并不是自古以来的传统，而是最近百年多以来的近代工业化之后的传统。lhAuk3
原本日本并不流行拉面，日本黑船事件之后，开始逐渐开国，之后加速对外交流，开始大规模引进外来的文化和技术。不仅仅是现代科学技术，实际上，包括中国和欧洲的料理方式。lhAuk
近代史上，日本重新对外开放之后，民间也是迅速的被中国厨师带来的料理技术折服。所以，所谓的明治维新，大规模学习模仿西方制度时，同样也是大规模的搬运一些中国没传到日本的一些文化和事物。就如，中国料理技术，在数百年未与日本交流时，是有着巨大的创新和进步，菜式也变得更丰富。所以，随着近代史上中日两国民间商业往来，中华料理再度被日本如饥似渴的引进和学习。lhAuk
近代史上，大规模传入中华料理的城市，当属于横滨。如北条美代子的家族产业北条楼，既是在横滨中华街，其能在横滨唐人街成为第一楼，自是有资格自称日本境内最正宗的中华料理酒楼。lhAuk
横滨开通了直航香锅、上海等地的航班之后，开始跟中国展开了大量的贸易往来。之后，开始初选了横滨关帝庙、中华会馆、中华学校，并且，形成了南京町，也既是横滨中华街的前身。一些来日本经商的华人，开始带来了不少新的中华料理，其中，就有各种中国的面食。lhAuk4
后来，日本东京的一位商人，在横滨尝到来自于中国饭面食后，感觉到了商机，于是，招募了一批广东厨师，在东京开设广东荞麦——来来轩。lhAuk6
虽然，来来轩并不是第一家在日本开设的广东荞麦面馆。但却是在东京开的第一家广东荞麦面馆，结果开设之后，生意越来越火，甚至在整个日本连续开设更多的分店。lhAuk
来来轩的开张，可以视为近代日本拉面行业兴起的标志。后世，日本料理界把来来轩开业称之为“拉面元年”！lhAuk
在此之后，各种所谓的日式拉面逐渐开始兴起，不少不学无术的标榜正宗日式拉面。lhAuk
但是……日本哪有正宗的拉面？lhAuk7
基本上，日本各大流派的拉面，大部分都是近代从中国引进的不同特色的中式面。近代史上大量的拉面世家崛起，都是礼贤下士到中国招募厨师，之后，再开始以中国厨师带去的料理技艺，学习模仿之后，再微创新，成为很多日式料理世家的传家宝手艺。lhAuk
竹升面则是例外，并未被日本学去。并不是竹升面不好或名气不够大，而是因为……这种面太好了，所以，师傅舍不得轻易教授！lhAuk12
这个传统虽然导致有些技术在历史上失传了，但是对于一些绝学的保密，其实做的非常好！lhAuk10
粗大的毛竹打磨光滑，一头简单用绳子和布垫在桌台上对着墙，捆绑悬空进行固定。lhAuk1
悬空并不是太高，也就是毛竹下面垫着棉布的高度。因为，下面的垫着棉布的，所以，虽然毛竹是被捆绑着的，但是能上下活动。lhAuk
固定好的竹竿，其实是可以上下一定幅度活动，与此同时，也能左右呈现扇形活动。这样一来，对于压制团面，可以上下压面的同时，再呈扇形的来回压制。骑在竹竿上不需要下来，就可以来回的压面。lhAuk2
所以说，中华古人在吃的方面，可是动了不少的脑筋和智慧。不少制作吃的工具，至今想来，也是叹为观止。lhAuk
之后，刘星等人按照食谱上的示意图，开始又搬了一张表面光滑的桌子作为案板。lhAuk1
取5千克高筋面粉，混合4千克的鸭蛋蛋液，搅拌揉均匀之后，随机就开始进行竹升面的压面工作。lhAuk
压面时，竹竿悬在半空中，人骑在竹竿上，一只脚悬空，一只脚用脚尖落地。落到地面时，仅用一只脚的脚尖向上踢，这样竹竿又会被弹的升起。lhAuk
粗大的竹竿另一面的案板上，则是利用整个人体压竹竿的力，将案板上面团压薄压出筋道和弹性。lhAuk
“哎，有意思！太有意思了，不仅仅能擀面，而且，还能强身健体！”一色慧很是兴奋的骑在竹竿上，不断的进行用体力压面。lhAuk6
更奇葩的是11月，室内没有开暖气的情况下，一色慧居然是换上了一身裸体围裙骑坐在竹竿上，如同孩童在骑坐跷跷板一般的开心。lhAuk6
“前辈，这么冷的天气，裸体围裙真的不冷吗？”榊凉子不由吐槽说道。lhAuk
“不冷不冷！运动之后，浑身会出汗发热，怎么会冷呢？”一色慧不以为然的说道，“浑身的肌肉，运动中舒服的难以形容！”lhAuk
“穿上衣服，换人啦！”在旁的吉野悠姬不由不满的说道。lhAuk
接下来，吉野悠姬像是小孩子获得玩具一般，兴奋的骑在竹竿上：“嘿！飞起来了！嘿，又落下来了！嘿，又飞起来了！刘前辈，这真的是用制作料理，而不是用来玩的吗？”lhAuk2
刘星笑道：“当然是用来制作料理的，甚至，还有一定的观赏性呢。在古代的时候，竹升面直接是露天在街头制作，通过这种像是杂耍一般的表演，吸引食客好奇，从来招揽生意。但是……现代社会厨艺黄金年代之后，厨师和厨艺地位极大提高之后，类似于这种传统技艺，保密性更强了，制作流程进一步对外保密！”lhAuk1
“没错！”一色慧表示说道，“各大厨师家族，对于特殊的手艺，都是非常看重的。即使是跟别人交流，也不会把家族传承的厨艺对外公开，仅公开一些行业都知道的通用食谱和技艺。比如，类似于竹升面，我过去就只听说过，但却从未见过真正的食谱和制作流程！”lhAuk4