大伯，你这么牛逼，在信里面怎么不写清楚？以至于，刘星一直以为大伯是一个混得很一般，穷的娶不起老婆的三流厨师。lqWFf1
回忆之前的渡边律师带到中国的大伯亲笔信。随信送到国内有50万人民币的支票，是给爷爷养老送终的钱。lqWFf
另外，就是写他在日本有个料理店，让国内的侄子去继承。lqWFf
由于，侄子就刘星一个，刘家其他的同辈都是侄女。而且，大部分混的都不错，不在意东京的一家面积30平米的小店。lqWFf
也就是刘星，在家被父母担心年龄大了，读书也不行，又没有出去找工作。才决定，让他去日本继承大伯的遗产。当然，父母白担心了，重生者即使不能当厨师，还不能当写手、漫画家，文抄发家咩？lqWFf8
事实上，也正是继承了大伯的遗产，打破了刘星一开始想要当代文豪（文抄公），中原第六白的计划。lqWFf10
随着来到东京，继承店面的时间久了，才发现一开始被刘星看中的店铺，其实并不是大伯遗产里面比较贵重的。lqWFf
实际上，小店地下室的保险柜里面的食谱和厨艺心得，才是无价之宝。但是，这些并不是现在的刘星可以迅速的掌握的。lqWFf
换做是一个拥有中级厨师资格的厨师，拿到刘橘的那些食谱和心得，估计最多一年突破高级。lqWFf
天赋好的，两三年顺水推舟，靠着大量的星级特级食谱，突破到特级、星级水平。lqWFf
但这是建立在刘星厨艺基础扎实的前提的，他估计躺在棺材里面也猜不透，继承他遗产的刘星，厨艺基础怎么会差到接近于零！lqWFf
刘家因为爷爷的因素，他同辈的兄弟姐妹虽然没一个当厨师，但真做菜真没一个手艺差的。这主要就是爷爷以前在单位掌管厨房的时候，担心自己的子女以后没吃饭手艺，所以，经常把子女带到厨房学厨艺。lqWFf
但到大伯父亲那一辈分人长大了之后，却真每一个愿意当厨子。lqWFf2
至于，刘星这一辈，就更别提了，由于国家经济发展起来了，就业机会比以前多了，爷爷由于不担心孙子辈吃饭问题了，以至于……从来根本就没教过孙子辈厨艺！lqWFf
爷爷拥有60年经验高级厨师，大伯拥有近四十年厨艺的特级、星级双料厨师。lqWFf
刘星20岁了连初级厨师都不是，负责丢人！lqWFf2
这些熊孩子们，大部分不到十岁之前就是初级厨师。十四岁之前，都是中级厨师以上水平。要是十四岁没突破中级厨师，也升不上高中部了，直接就被退学了。如果能毕业的话，这些远月厨师，基本上会在18岁之前，成为高级厨师！lqWFf
快二十岁了，初级厨师都不是。在远月这些人看来，相当于20岁了，结果文化程度还未达到小学一年级标准那么可笑。lqWFf
竹升面用竹竿反复的压制，实际上是为了让面团起筋，面团起筋之后，会更具备弹性，因此，可以将面皮擀的更薄。lqWFf
再配合上乘的刀工去切面，是可以切出细如发丝一般的面条。虽然，这跟传说中拉面拉出龙须面一般粗细，是有一定的差距的。lqWFf
但问题在于，拉面是加了碱水的，其中的碱水味多少会破坏面原本的麦香味。lqWFf
绝大部分的拉面的匠人，不见得能把拉面拉的跟竹升面一样的细。lqWFf
正常情况下，竹升面会比普通的拉面要细。口感却是因为不加水而是加鸭蛋和面，所以既筋道又没有碱水味。lqWFf
当然了，起筋也不一定一定要用竹竿去压，但是……其他的手工拍打面团，搓揉面团，让其起筋的方法，只会比竹竿压面的方法效率更低，效果也更差。毕竟，竹升面并不是少量制作，一次性至少是几十公斤起步！lqWFf
也正是因此，竹竿压面倒是一种最科学和省力的手工压面的方法。lqWFf
就算是一些已经用上了木有灵魂的面条机的面馆，其实，压面的步骤还是要用竹竿压一压。完全不用竹竿的话，用具备压面功能的面条机代替的话，则需要折叠压制上千次，才能达到竹竿压的效果。lqWFf
正是时间证明，机器即使能压面，前期效率还是不如竹升面高。所以，即使用上了面条机压面，也仅仅是擀面皮时代替擀面杖，而不是压面的时候就用面条机去压。lqWFf2
“汤底……你尝尝看，可不可以！”北条美代子摇头说道，“食谱上要求熬煮3个小时，但是现在却是仅仅熬煮一个小时，虽然是用了高压锅，但是……效果怕是要大折扣！”lqWFf
刘星从煮汤的大锅中舀了一勺子汤，倒入碗中，吹冷之后，喝了一口，不由竖起拇指说道：“不错！不亏是北条家的传人！我感觉，这样的口感就很好了！”lqWFf1
“喂！这样就让你满足了，你的舌头也太不挑食了吧！厨师对美味的标准，怎么能这么低？”北条美代子虽然被夸奖之后，脸有点红扑扑的，不过，个性是傲娇，自然不能轻易的表示出很高兴。lqWFf1
“不是啊！真的很不错！比我煮的汤好多了！”田所惠称赞说道。lqWFf
大地鱼、虾皮、鸡等等材料，进行几个小时的熬煮。复合鲜味的高汤，能够提供非同一般的美味。lqWFf
但正如其他的高汤一样，正常情况下，高汤制作是需要熬制很长时间。一般起码是三四个小时，才能做出一锅更美味的汤汁。lqWFf
正如北条所言，时间太短了，并未能够真正达到食谱上的严格要求。lqWFf
“以后，高汤晚上做，放在冰箱里面！第二天用！不仅仅是一种高汤，为了生意着想应该熬制不同类型的高汤，这样可以根据客人的口味需要，提供不同的口味。”北条美代子说道，“这样效果虽然不一定有现做的鲜。但是，肯定比熬煮的时间不够要好！”lqWFf
盐是一种调味品，高汤也是一种调味品。当然了，为了省功夫，或是为了方便存放更久，是可以在高汤中加盐的。lqWFf3
盐，可以完全不加，纯粹的高汤提供鲜美。或是，后期再加盐，之后，以高汤作为汤底时，不需要再加盐。lqWFf
“恩……确实是这样！”刘星看了看冰箱，品牌是国内的海尔，四开门冰箱，318L容积。使用了十年，运行还是比较稳定良好，“对了，作为厨师，对冰箱品牌有没有特别专业的要求？”lqWFf6