听到罗利的比喻，薄荷有些不好意思，连耳朵也轻轻晃动了几下。kX493
“那么，你能尝出这道叉烧肉所用的酱汁里有哪些原料吗？”kX493
轻轻咂了咂嘴，薄荷闭目凝神，仔细回想着之前尝出来的味道。kX493
“……耗油、酱油、蒜末和洋葱碎，应该还事先用葱白煸炒过了，”后面这项是薄荷之前从电视上的厨艺节目学到的。kX493
“既然是龙门风味的叉烧酱，肯定还有鱼露和南乳……对了，还有糖！”kX493
罗利比划了一个正确的手势：“你对甜品很感兴趣，应该知道砂糖和绵白糖的区别。”kX493
简单来说，部分绵白糖是从白砂糖转化加工得到的，因此在甜度和口感上回略微有所不同。kX493
但大炎的绵白糖制备技法得益于特有的源石技艺，可以从蔗糖等糖类中直接提取而出，因此在健康程度和甜度上要更胜一筹。kX493
相应的，在调制不以绝对的甜味而取胜的龙门叉烧酱时，就不必使用绵白糖了，这并不利于厨师整理味觉层次，也对处理叉烧肉没有好处。kX493
“……这次是真的想不出来了，就算再吃一盘也是一样。”kX493
“吃的时候只是觉得好吃，哪里会想到这么多特殊的地方嘛……”kX493
“不注重细节可不行，等你以后独自操办宴席时，就算有帮厨替你解决材料上的活计，但宴席整体的味觉把控和用餐节奏也必须是你来亲自决定。”罗利不厌其烦地唠叨着。kX493
“诶，甜品师也会遇到这些问题吗？我原本想的是开一家小店然后卖些蛋糕和双皮奶之类的……”kX493
“对于大多数甜品师而言，他们可能局限于做一些手工饼干或者裱花蛋糕之类的。但是作为地道的龙门人，你应该知道甜品包括什么。kX493
正如罗利所说，龙门的甜品不单单包括各样点心，还囊括了原料丰富、样式繁多的糖水。kX493
种种或是为了清润，或是为了温补而熬制的糖水，贯穿了龙门、以及龙门前身城市里特有的饮食文化。kX4931
至于所谓的甜品师宴席，罗利虽然有夸大的成分，但也不算诓骗薄荷。kX493
事实上，很多上流社会用于交流事务、扩大人际圈子甚至是单纯出于礼节而设置的宴会上，都不会出现过于油腻的料理。kX493
自诩优雅的贵族们往往会以冷餐会的形式进行这样的宴会，而冷餐会的主厨一般都由甜品师和餐饮主厨共同担任。kX493
罗利唯一作出更改的，就是这样的宴会大概率不会在自助餐台上摆着银耳羹、绿豆沙之类的龙门糖水罢了……kX493
“好了，说回叉烧肉。这份叉烧肉要改进的地方除去叉烧酱以外，还有一处可以调整——”kX4931
“——那就是肉，在我看来，这份龙门叉烧肉最需要改进的地方便是肉的选择，同样的技法、同样的酱汁，想提升口感和味道只需要把里脊肉改成……梅头肉。”kX493
罗利所言并非是自己编造的，所谓叉烧，便是将腌制好的猪肉用叉子穿过，放在火上烧熟而得名。kX493
同前世一样，大炎古时的人们用全瘦的里脊肉制作叉烧，因为那时肉猪身上的肥肉部分并不丰富，因此全身精华都集中于这块最好的里脊上。kX493
但紧接着，厨师们发现里脊肉太过干瘦，在烧制过程中会变成干巴巴的一团，对于新手厨师来说尤因难以娴熟控制火候而失败。kX493
“……因此，在其他一些地方，厨师们在制作叉烧时会使用五花肉。kX493
“这种肥中带瘦，瘦中夹肥的叉烧烤制出来口感特别好，肥肉的部分化作油脂，浸润着瘦肉，使其焦香软糯。kX4932
“同时，在五花肉上涂抹饴糖的办法可以增加五花肉的饱和程度，避免火候失误而过渡烤制，并且饴糖甜蜜芬芳的味道也很诱人。kX493
“只不过，这种‘肥烧’不被认为是正统的龙门叉烧。”kX493
罗利摇头晃脑地描绘着叉烧肉的发展过程，听得已经吃饱的薄荷又有些发馋，似乎真切看到了一座粗粝简单的石炉上挂烤着一大排肉一样。kX493
“所以，这里的厨师为了保持龙门叉烧肉的风格，依然选择了里脊肉啊……”kX493
正因为现在的物质条件富足，龙门在本地又停留已久，猪肉的里脊部分也会连带着些许肥肉，因此薄荷和罗利品尝的叉烧才不会全是干硬的瘦肉。kX493
“不过，虽然五花肉油脂过于充足，但使用梅头肉就能避免过干的情况下保证香气了。kX493
“同时，饴糖亦可以替换成蜂蜜，在甜味的处理上更加自然。甚至连叉烧酱里也可以适当使用蜂蜜代替砂糖，只不过这样对厨师的功底要求更甚，稍有失误就会葬送整份叉烧。”kX493
一阵轻微的掌声传来，罗利和薄荷都下意识看向鼓掌之人。kX493
来者同样是菲林，那枚尾巴上特有的尾环让罗利辨识出她的身份——诗怀雅。kX493
只不过，像是答复罗利之前的猜测般，诗怀雅并没有穿着那身名牌警服，而是作了更为优雅的打扮。kX493
这位大小姐穿着立领、高腰的淡蓝色偏礼服式长裙，柔和的缎面并不显得衣服的主人过于强势，但长度刚好的高跟鞋也让她看起来不是那么柔弱。kX493
而手里提着的某个罗利不认识的名牌手包在诗怀雅那几样尺寸与样式非常契合她气质的首饰面前就不值一提了。kX4931
“听了您的改进方案，我觉得很有必要让餐厅主厨对菜品进行一些调整了。”kX493