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044 虾尾、爪鱼

  “第一道菜,盐渍龙虾尾。”43id8

  罗利并未急于动筷,而是端详着面前这一小碟菜品。43id8

  短暂分析后,罗利判断出刚才魏彦吾的游戏有两个明显的陷阱,一是所谓的“宴席过半”,自己如果不知道这顿饭到底有几道菜,就根本不能确定中点是哪里。43id8

  到时候万一自己过于犹豫、判断不及时,就算答案是正确的,一旦超过中点再作答也算输了。43id8

  另一个陷阱则是,什么叫“宴席的真相”?43id8

  在这个问题上,罗利倾向于老魏指的是饭菜的本质或者宴席的流派,而非“饭局”的真相。43id8

  不然现在自己就可以摔杯为号,掀桌而起,大声说出老魏是想利用自己云云,然后搞得大家都下不来台,最后自己可能连这顿饭都吃不完……43id8

  既然如此,罗利就要从这道菜开始好好注意了。43id8

  刚才的餐前酒“木槿”,实际上就是一个很好的提示。43id8

  在很多成体系的餐宴上,诸如大炎、东国、维多利亚和拉特兰这种注重饮食文化和礼仪的国家来说,一次完美的宴席往往是从酒开始的。43id8

  木槿的名字和味道已经让罗利判断出来,这是粮食酒,而非葡萄酒。43id8

  换言之,今晚这顿饭,只可能是大炎菜和东国菜二选一,绝不可能是西方的菜系。43id8

  而眼下这道盐渍龙虾尾,倒是不好推断属于大炎还是东国了。43id8

  盐渍,即加盐腌制,作为全世界通用的古老食品保藏工艺之一,在泰拉世界每个文明的饮食文化里都存在。43id8

  至于龙虾……好吧,虽然不知道这个对海的概念模棱两可的世界里有没有真正的深海龙虾,但罗利即将品尝的这个无疑是小龙虾。43id8

  半支去壳的龙虾尾卷曲着,表面没有任何盐渍的痕迹——对于注重细节的顶级厨师而言,这种会影响品相和口感的处理残留物肯定会被在不干扰味道的情况下尽可能去掉——因而银白透亮,晶莹剔透的虾肉下面是一片薄荷叶,贴在稍显宽大的荷叶上,同细小仅一口的虾肉对比明显。43id8

  荷叶边上还有一道深色的酱汁,罗利见其他人已经动筷,便执起木筷,夹着龙虾尾沾了沾那酱汁后径直放进嘴里。43id8

  怎么形容呢?罗利感觉自己脑子里有些空旷。43id8

  在短暂的冰凉与新鲜后,爆发的是虾肉弹软的口感,仅仅是拿牙齿同龙虾尾磕碰,虾肉便缩成一个球似的裹挟着酱汁的味道在舌头上乱窜,让罗利感觉自己吃的像是只活虾一样。43id8

  口水大量分泌,试图遮盖住虾肉的味道,但酱汁依然不断渗透着浓重的咸味。43id8

  罗利已经尝出来是海胆酱油汁,这种用来佐饭的酱汁被厨房里那位大师用在了龙虾上,帮助虾肉的口感更甚。43id8

  但浓厚的酱油并没能阻挡虾肉的新鲜,这全是因为这只龙虾尾真正的做法——盐渍的功劳。43id8

  瞬间爆发的酱油咸味与缓慢释放的盐渍咸味交织齐鸣,构成了咸味的二重奏,不偏不倚,不作融合,仅是伴奏,从而让龙虾的本味在缝隙中挺身而出,重新占据了主导位置。43id8

  虾肉咀嚼咽下后,罗利顺手举杯喝了口“木槿”,嘴里的残留咸鲜味顿时被清理干净。43id8

  平常罗利为了保持味觉的灵敏,烟是绝对不抽的,酒和辣也浅尝则止,但这种名为“木槿”的酒却有些类似果汁,一点后劲都没有,非常好喝。43id8

  餐前酒、第一道菜,已经是两道菜了。43id8

  回味过来的罗利心里盘算着,按照这道菜的分量来看,主厨应该是按照严格的某种宴席上菜的,每样料理分量都不大,以制定好的顺序上菜。43id8

  另外还使用了木槿清口,那接下来一定还有不少讲究“鲜味”的菜品。43id8

  “第二道菜,山药芸豆八爪鱼。”43id8

  诸秘书身形浮现又消失,空碟已被收走,空杯注满酒液,罗利同陈晖洁惊讶地对视了一眼,发现桌子上又被放好了四碟小菜。43id8

  这道山药芸豆八爪鱼,虽然食材听起来关联性不大,但摆盘很是和谐精致。43id8

  圆形小碟是白瓷制成的,底下还有个大一圈的木盘嵌套着,碟内事物色彩艳丽非常,很是好看。43id8

  一块整理成正方形的纯白山药泥居左,半支兰花在右,下侧是如同乱山石一样堆砌的绿色芸豆,而正上方则是极为小型的八爪鱼,比普通的凉菜用八爪鱼更为细小,足上的吸盘已经像豆粒大小了。43id8

  八爪鱼旁边还有两片薄薄的绿色事物,被罗利首先夹进嘴里品尝。43id8

  乌萨斯酸黄瓜。43id81

  紧接着入口的是芸豆,罗利从中尝到了鸡汁的味道,推测是焖煮制成的,属于大炎技法。43id8

  而山药泥被处理成细密沙状口感,一丁点粗糙的部分都没有,应该是哥伦比亚那种土豆泥的处理方式。43id8

  几样简单的配菜,便融合了三个国家截然不同的处理风格,但又彼此交融,真叫罗利胃口大开。43id8

  视线微动,罗利发现老魏和文月夫人同自己一样先吃了配菜,而陈晖洁刚刚放下手机,不好意思地吐了吐舌头;罗利猜测,她显然是和诗怀雅一样,习惯品尝美味前先拍张美美的照片。43id86

  从口里缓缓吐出一口气,罗利夹起超小型八爪鱼丢进了嘴里。43id8

  品尝八爪鱼,特别是凉菜的八爪鱼,在嘴巴能容纳的情况下一定要整只进嘴,这是罗利前世得知的小窍门。43id8

  因为这样就能完整体验八爪鱼在口腔里爆开的味道了。43id8

  恍惚间,罗利也不能确定自己究竟有没有咀嚼充分,八爪鱼就踏着自己的舌根滑下去了,只剩下来自大海的气息充斥着口腔。43id82

  两道菜吃罢,诸秘书没有再送来新菜,而是把时间留给了桌上的食客。43id8

  “怎么样,有想法了吗?”43id8

  魏彦吾下意识去摸烟袋,看到文月夫人责怪的眼神后才想起来自己已经把烟袋放在了客厅里,古怪地维持住表情后,看向罗利道:43id8

  “这两道菜如果让你来做,能不能复刻?”43id8

  已经开始考校我的厨艺了嘛……43id8

  罗利闭上眼睛在脑海里尝试重新复现制作过程后,看向系统之前浮现的那两行字颇有些无奈。43id8

  【一道名家烹调的盐渍龙虾尾。】43id8

  【一道名家烹调的山药芸豆八爪鱼。】43id8

  我现在的水平做专精的菜品应该能到色味俱佳的高段,但名家烹调的级别无论如何都差了些感觉……43id8

  罗利摇了摇头,坦诚道:43id8

  “以我的能力,复原形式可以,但只是有形无神。”43id8

本章结束