首先自然是璃月人刻入基因里的操作，锅中放入少许油，加热，直至溅起油花。3XzJod
随后，海天师傅将之前挑选好的三层带皮五花肉放入锅中，肉皮一面朝下，文火加热。这看似简单的一步恰恰是整道工序的灵魂，天枢肉最亮眼的地方便是那红里透油，肥而不腻的肉皮，要是将其给去掉了，那顶多算一块普通的红烧肉，将肉皮煎炸至金黄，慢炖以后会更软更弹。3XzJod
对火候的把控毫无疑问是煎炸过程中最重要的，无论多一分少一分都会让口感产生变化，这时候就非常考验一个厨师的硬实力了，而海天师傅一副游刃有余的模样，毕竟这可是琉璃亭里的招牌菜，做起来可谓是得心应手。3XzJod
汤圆也没有闲着，此时他已经想到了应对海天师傅天枢肉的策略，与和香菱比赛时的思路刚好相反，既然大家都只能做肉菜，那我就做的比你更油，更鲜，让你感受到更加劲爆的味道。3XzJod
但问题在于，自己擅长的菜还都不能做，要不然被海天师傅看出来就凉凉了，怕不是又要被千岩军请去喝茶。3XzJod
香菱姐，为了你可爱的弟弟不被抓，水煮黑背鲈的做法我就不客气地收下了。3XzJod
于是，在脑内一番天人斗争后，汤圆终于决定了比赛的菜品——水煮牛肉。3XzJod1
这道菜对主材的要求还是很高的，牛肉得选取上好的里脊肉，去掉逆筋，切成较厚的薄片，这对刀工的考验非常大，因为你切下的每一片都得保证厚薄均匀，这样在下锅的时候才能让每片牛肉的味道保持一致，不会出现某片太辣，某片太淡淡情况。3XzJod
每切完一片牛肉，汤圆都会用刀背轻敲一下，如此牛肉的口感会更佳，这招是他和城西那家卖手打牛丸的刘师傅偷学的。3XzJod
牛肉全部切完后，放入碗中，适量加入盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀。3XzJod
汤圆忽然愣住了，作为一个厨师，他对调料的味道是非常敏感的，自己桌上摆的盐绝对不是璃月任何一家商贩所卖，更像是从其他国家进口的。3XzJod
为什么琉璃亭的盐会从国外进口？汤圆一时间想不明白。3XzJod
不过他也没有太过在意，毕竟现在是在比赛，没时间分神。3XzJod
另一边，海天师傅已经开锅煮肉了，水用的是凉水，因为凉水焯水能逼出肉中更多的杂质和血水，随后往锅里加入葱段，姜片和少许花雕酒，这一步的主要目的是去腥。3XzJod
加热五分钟后揭开撇去水中的浮沫，之后盖上盖子，大火焖煮。3XzJod
在此期间他也没有闲着，天枢肉之所以能成为琉璃亭的招牌菜，可不单单只依靠美味，外观也十分重要，光是单纯的烹饪技巧，可做不出美丽精致的食物。3XzJod
取出几块方糖，和油一起加入锅中，小火加热，边加热边搅拌，这一步江湖人称炒糖色。待糖色渐变为红棕色时，加入半碗开水继续炒，加热至均匀后盛出备用。3XzJod
途中，海天师傅稍稍分散了些许注意力去观察汤圆，眼前的一幕令他颇为惊讶，汤圆竟开始处理起了绝云椒椒，去籽手法还很专业。3XzJod
这有些超出了海天师傅的认知，在他的印象里，外国做菜很少会像璃月这样加入辣味，更别说绝云椒椒这种重口的食材，看来这位来自须弥的大厨果真有两把刷子，对璃月的料理竟也如此精通。3XzJod
汤圆此时开启了炫技模式，处理完后的绝云椒椒放入锅中，加少许油后开始颠勺翻炒，被榨干水分后，一颗颗红色干煸的绝云椒椒在空中如跳舞一般肆意飞跃，看得台下的观众眼花缭乱。3XzJod
“这辣椒炒的，我嘴都开始流口水了。”来自条件反射的作用令现场无数食客都产生了这种感觉。3XzJod
“哼，花里胡哨。”海天师傅对这种没用任何用处的炫技行为表示鄙夷，不再注视，转而将重心移到自己的菜品。3XzJod
去腥步骤已然完成，他将三层带皮五花肉取出，用刀比划几下，选取最好的部位切出了一份完整的方块肉。3XzJod
只见海天师傅抽出几根细绳，按四分状将这块肉绑了起来，放入锅中，之后将之前调好的糖色倒入，周围塞满剩下的边角肉料，之后添加各种香料，黄酒，将锅盖盖上，静静等候，直到绳子入味就可以吃了（bushi）。3XzJod
到此，天枢肉的制作已经完成大半，压力来到了汤圆这边。3XzJod
他此时正调着辣汤，还是老样子，加油预热后放入葱姜蒜与辣椒酱，倒一勺清水，翻炒均匀后加入其他辣味调料，由此循环往复几次。3XzJod
之后开始添蔬菜，百叶丝，莴笋，豆芽，在锅中稍微煮一下即可捞出放进碗中。3XzJod
碗中的牛肉一片片扑通扑通地跳进汤里，在慢煮的过程中用筷子将这些牛肉小心地舒展开来，如此味道可更鲜嫩。3XzJod
横着菜刀，之前放置的绝云椒椒，来回切成碎片状，用筛子均匀撒入盛放好汤底与牛肉的大碗内，一份香气腾腾的水煮牛肉便制作完成了。3XzJod