第六章 幸平流高丽菜炒肉丝
虽然刚才口头上乾脆地自承不如，但果然诚一郎先生还是很在意吧？kXzaN
与创真一起坐在吧台上看一郎先生像是在寻宝一样捣股着自己家的厨房，纯不由得歎了口气。kXzaN
真不应该因为是同一条商店街的邻居就放两人进来，总觉得自己被这父子给轻鬆带入了他们的节奏裡。kXzaN
「很孩子气吧？但是毕竟是一个连跟自己亲儿子比赛近五百场却次次都会来真的的人，说孩子气也是必然的。」kXzaN
不不，刚刚会对我口中的第五第六这麽执着的你也是一样啊，要说起来你俩果然不愧是父子。kXzaN
「毕竟在我母亲去世后，他也就只剩下料理了，有时不做菜时的他真是颓废的吓人。kXzaN
所以他还能有这麽值得投入经历的事情我还是很高兴的，而且这个投入的事是料理真的是太好了。」kXzaN
红发少年这像是欣慰家里蹲终于长大跑去努力求职的口吻让纯实在难以接话。kXzaN
「你不觉得我们俩这样很幸运吗?有值得追赶的长辈，让人能一直追都追不着，若哪一天真得能望其项背的话，我说不定反而会有点迟疑呢。kXzaN
虽然眼前的创真少年笑得很爽朗，但说得的话裡带着涵义真是m得不能再m了。kXzaN
「总之，有料理人能做出自己做都做不出的料理这回事，光是想想就会让人忌妒得不得了。kXzaN
所以，即使那个人是我的老爸，我还是会千方百计得尽其所能要超越他。kXzaN
因此啊，藤冈，你快点跟我说在我前面到底还有谁吧?不然会一直在意的睡都睡不着觉。」kXzaN
眼看眼前的清爽少年不知怎地变得有些黑化抓起了自己的肩膀，纯正偏过头想着该怎麽回答才好，像是要替他解围似地，开放厨房那端已经在做着瞭裡的诚一郎开口了。kXzaN
「抱歉打断你们愉快的话题，不过创真啊，你想要遇到能调理出自己做都做不出来料理的厨师，这点我想远月还是能轻易满足你的，而且他们其中多数才和你同龄而已，如果你连那座学园都不能克服的话，想超越我甚麽的连笑话都称不上。kXzaN
「纯同学，方便准备下餐具吗?我这道高丽菜炒肉丝应该快好了。」kXzaN
果然是要和老头子较劲啊，看着自家从昨天就没变过，写着今日御膳的木製菜单左边数来第二个kXzaN
纯一边反射性地准备餐具摆在桌上，一边看着厨房裡诚一郎准备好的备料。kXzaN
辅材用了薄盐酱油、本味醂、醋、片、柴鱼酱油、白胡椒、蒜苗、最后一个还有一个引出鲜味的成分，但自己的长处毕竟不是鼻子，没有下口的话真猜不出来。kXzaN
因为适才创真的纠缠而看漏部分的料理过程，藤冈只见诚一郎已于炒锅中加入1大匙特级初榨橄榄油橄榄油，瞬间爆香蒜片及蒜苗，然后将已醃好的肉丝炒开。kXzaN
待肉丝开始变色之后，放入颜色鲜艳异常的高丽菜及切片杏鮑菇一起中大火拌炒。kXzaN
此时与老头不同的是，诚一郎选择在此时将味霖、醋以及少许水倒入，并只炒了将近30秒，接着从锅边淋入薄盐酱油及某种高汤，待翻炒匀称后撒入白胡椒马上起锅盛盘。kXzaN
原本若有似无的鱼香气此刻大盛，而此时最后的隐味也终于昭然若揭。kXzaN
這..是自己前天试做老头味字第58号剩下的鱼高汤?kXzaN
「是不是觉得我的高丽菜炒得不够久?但说到能保有如此鲜豔的翠绿色却不过生，是因为我很幸运地找到了前辈的鱼高汤，就奢侈一把地全加热拿来汆烫高丽菜了。kXzaN
虽然正统的法式做法只要用大滚盐水即可，但高汤当然效果更胜，汆烫过后再用冷水迅速返鲜（註1)的话可以最大限度地保持口感及甘甜。」kXzaN
「我猜陈前辈应该在爆炒肉片时是用米酒和醋来给菜进一步增添风味，用现代点的说法就是，嗯....味霖裡的乙醇还有醋裡的乙酸一齐加热而产生酯化反应?」kXzaN
「好了，你也尝尝看吧，尝尝看我的幸平流高丽菜炒肉丝。」kXzaN
应该是味霖的少许糖份和氨基酸在高温下结合出的芳香醛，期间还有少许一闪而过的橄榄香草味，这样自然就能把原本易于抢味的蒜香给压下去了，而且这样的衬托并不会将其过分掩盖。kXzaN
随着纯进一步的咀嚼，肉丝爆香后的味道则夹着比以往更显清脆的高丽菜和片过地、微沾鱼高汤的杏包菇，三者一齐绽放出无比的鲜味。kXzaN
原来如此，鱼高汤与肉丝及杏鮑菇是为了架构出谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸单一鲜味所无法带来的美妙协同作用，而特级初榨橄榄油搭配返鲜后仅须快炒一瞬的高丽菜更显清爽，从这角度上来说，比起随手为之的老头自然是略佔胜风，这不由得让不久之前还只会用味之素的少年暗呼精彩。kXzaN
虽说用了味精不等于罪大恶极但如果一直仰赖它的话，想必会跟唯世小姐说的一样，只能一辈子只步于二星料理人了。kXzaN
比起从头开始自己熬製的海鲜、肉类，乃至蔬菜高汤可以随自己喜欢略为调整加入的隐味，使用味道过于精纯的味精的话就代表只能用已经填了一半的公式去做题，答案在一开始就会被完全限死，而那对着目前需要满足美食细胞的自己，无疑是非常致命的。kXzaN
在简单分析过其中的奥秘后，少年依依不捨地将这一口高丽菜炒肉丝给吞嚥了下去。kXzaN
「啊，老爸，真难得你会这麽认真。刚刚那个秘诀你都没有和我说过呢..所以说小餐馆果然非常深奥啊。」kXzaN
听到创真少根筋的发言，纯总感觉美味的感动都少了整整一半，而眼前的高丽菜也少了整整一...半?kXzaN
『喂，创真你也吃太快了吧?而且这不是诚一郎先生要请我品评的料理吗?你怎麽也跟着吃上了?』kXzaN
「因为我看你都没说话，本着不浪费的原则就帮你解决了，而且你不用急，老爸这不是开始准备下一道了吗?」kXzaN
创真一面使出幸平家特技不要脸皮，一面暗暗吃惊并继续对原本没有自己份的高丽菜肉丝伸出罪恶的筷子。kXzaN
如果让自己来做这道菜的话，虽然也能将就炒出来，但比起老爸做的想必是粗糙得有如速食一样吧?kXzaN
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