第七章 爆炒鲜虾
因为这次没有创真的打扰，藤冈纯很容易地就铺在厨房中岛上食材上猜出眼前男人的菜式。420AN
【乾烧虾仁】，这是老头不知为何挂在第一排的四川菜，而且是多年来雷打不动的位置，换成日式中华改动做法的话由就是日本知名的中华料理铁人——陈建民所设计出的【乾烧明虾】，但因为访间多是採用大量番茄酱的做法註定无法堂堂入室，算是考虑日本人口味跟家里没有铁锅而改进的菜式。420AN
奇怪的是男人用的不是一般常用的大明虾，他拿出来的是自己瞒着老头偷偷进的淡水长臂大虾(泰国虾)，这种虾虽然不大但膏甚多、肉质也更结实弹性。420AN
而令人在意得还有一点，诚一郎几乎一次把自己整整一周练习用的份(140隻)都全拿出来了，此外还有葱，蒜苗，薑，日本酒，本味霖，盐，杏鲍(菇)、还有刚刚没用完的鱼高汤和两隻大闸蟹..?完全没有决定性关键的辣豆瓣或番茄酱，这让纯对自己的猜测有点失去了信心。420AN
优美的节奏感，看着被几可称之为残影的双手迅速拆解分放在铁盆里的大闸蟹及大虾，这与自己的处理速度有着天壤之别，已经与往日淡漠处理着虾壳的老头在藤冈纯的眼里完全重叠。420AN
解决完虾蟹后诚一郎唯独将蟹肉挑出封在独立保鲜盒中放回了冰箱冷藏，而整整140隻的虾膏和蟹膏则小心地剥出放到另一个碗里备用，剩下的虾蟹壳也被诚一郎装到一个空盆里移转到了已小火在热果香橄榄油的铁锅旁。420AN
『这是要..过油?我完全没听过蟹壳与虾壳一起过油的做法，而且一般用得也是猪油，虽然原因只是因为更易于保存而已。』420AN
像是解答两人的疑惑一样，诚一郎一边盯着锅中油的情况一边说道。420AN
随着油已渐渐冒泡，诚一郎轻轻将壳滑入锅内，并且不停地用长木筷把壳翻面，直至铁锅中的壳转红，整个流程犹如快进一般，原本堆积似山的壳已被他在倾刻完成了入锅。420AN
转身，把锅中虾壳倒入于一旁的滤网让它静待虾油滤出，诚一郎顺手将蟹壳夹出丢弃。420AN
在等待虾油时也未停下动作，一直摆在一旁不知何时早已用薑蒜佐日本酒醃製多时的虾肉被拿出置于砧板上。420AN
此时让杏鮑(菇)去蒂头与虾肉一併平头而放，不过听闻一次的剁菜声，菇与虾肉便已尽数被肢解为糜。420AN
接着只见诚一郎小心地将糜还原成虾状并填入虾蟹之膏塞回已转温的虾壳，纯跟创真这才领悟到诚一郎究竟想做甚麽。420AN
蕴含着浓缩数十倍以上美味，且同时带有虾蟹精华之炒虾，虾膏被精准地分配到了八隻虾壳中。420AN
两人目视诚一郎先是将虾投入滤完虾油的锅中高温油炸，待其肉色初变时就快速捞起，420AN
他看着剩下的虾油露出了略为变形的笑，接着仅舀出三分之一勺移到另一铁锅中以中火加热并放入剩馀的辅料炒香，随着高汤也被匀入其中，他终于将已初炸过的虾子一隻隻下锅。420AN
几乎不用搭配任何酱汁大火爆炒，诚一郎只是默默将锅中虾子再次混入少许本味霖直至颜色渐熟。这样的菜式的确已不能称之为乾烧。420AN
最后，在看到锅中已近无汤汁的豔红虾子，诚一郎满意地将其盛放入盘。420AN
「请用..嗯，名字的话，我想这就叫爆炒鲜虾就好了。」420AN
看着眼前的炒虾，虽无酱汁增色但藤冈纯第一次未经口尝就能轻易笃定一道菜的美味与否。420AN
因为食材特别选用淡水长臂大虾，使其即便成了糜而不失其口感，辅以碎菇则是要让这种丰富食感更上一层。420AN
少许自肉中渗出的醃料，加之本味霖因为诚一郎故意的大火乾烧而让其中的糖份与虾的蛋白质起了梅纳反应以及焦糖化，散发出的清香同时具有香草、坚果以及虾蟹的馥郁，最后集数十隻虾之菁华更是最佳的点晴之笔。420AN
如果说上一道还是小心构筑、谨慎叠加而成的鲜，那这次就是非常单纯明快的压缩。420AN
每咀嚼上一口，就彷如海的鲜甜在舌尖舞动，宛若弄潮一般。420AN
可谓彷之虾原形而犹胜虾原食。纯不由得升起如此才为能谓之料理之感。420AN
「喔~真好吃啊老爸，为什麽在我们定食屋你一次都没有这麽做过啊?」420AN
还是创真那粗线条的声音，但如果说刚刚还能勉强撑之为憨厚的话，现在让人只觉可憎。420AN
纯不由得看了看手中的筷子，思考如果将其插入创真的眼睛能否让他觉醒并打上读空气的技能补丁。420AN
「因为这麽做划不来，你看我费了这麽多功夫做出来的只有区区八隻虾就知道这不是能在定食屋拿来待客的料理。420AN
因为考虑成本及功夫的话这一盘正常得卖上六万日圆左右才合乎效益。」420AN
「虽然也不是不能在四星以上的餐厅见到这种料理，但你也看到了光准备就很费工，可以说不是正常餐厅会拿出来待客的料理。420AN
像我也是，当初就只有禁不住你妈的要求破例了区区十次左右而已。」420AN
原本还随着诚一郎的说明暗自点着头的纯听到最后的次数后不由得想要吐槽。420AN
都已经十次了还能算得上区区吗，不过这也侧面证明诚一郎先生真的是个爱妻家吧?420AN
「那儿子呢?为了儿子就不能破例个至少区区一次吗?」420AN
创真做出像是要拍桌的动作，整个人不由得在吧台里撑起了上身。420AN
「区区儿子就别废话了，等哪天你侥倖赢了我一次我会再慎重考虑的。」420AN
「好了，等下的就是最后一道了，让我们为今天的见面画上句点吧?纯小弟。」420AN
