第十三章 法式實作課與榊凉子
结束了【辛香料使用概论】的课程，纯稍事用餐后就移动到新的教室，這節課是必修之一的这节课是必修之一的法式料理实作课。434Du
「这里就是这样的学校，我想插班生你应该很快就会习惯了呢。」434Du
留着一头长直披肩发型，少女有着显得艳丽异常的缬草紫，中分而无刘海，将原本就显得纤瘦的脸型修饰的更加落落大方。434Du
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与之前同校的加奈子相比，同样的发型刘露出的气质却无法像眼前之人如此成熟自然。434Du
嗯，绝不是因为她的结实累累像是要把西式厨师制服给挤破才让人觉得成熟。434Du
榊凉子早前已与藤冈纯互相做过简易的自我介绍，毕竟是接下来实技课的搭档，多少也要尝试沟通才不会让接下来的合作起到负分的作用。434Du
「午安，年轻的学徒们，我是你们这门课的讲师，罗兰.沙佩尔。434Du
我知道你们之中可能有人没上过我的课，所以我再提一遍。434Du
从你们踏进厨房穿上這神聖厨师服的这一刻开始，本就該有要给客人做出美味料理的义务，这无关经验或是是否为学徒这种立场。」434Du
沙佩尔那略显严肃的脸在讲到这句时特意停顿，明显有着要强调下一句的意思。434Du
「所以，在我课堂中任何判定不到【A】的菜餚，将全部会视为【E】，你们务必要牢牢记住这点。434Du
今天的菜单是勃根地红酒炖牛肉：boeuf bnon，这道菜可说是法国料理的经典菜色，着名的日本家常菜马铃薯炖肉也是由此衍生的，相信大家已经多少有点概念了，我会把菜谱写在黑板上。」434Du
「烹饪时间限定为两小时，完成的组别就交给我评分，那麽，就让我们开始吧..」434Du
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牛肉 600克、麵粉 60克、奶油 60克、红酒1瓶 750cc、牛肉高汤 500cc、洋葱 300克434Du
西洋芹 240克、红萝蔔 240克、蕃茄1颗、培根 50克、巴西里叶（Parsley）、洋菇 10颗434Du
、马铃薯一颗、百里香、月桂叶、迷迭香乾香料一撮、整粒胡椒 5 粒、盐14g、黑胡椒粉 8g434Du
纯看到菜谱，倒也不是不对，不过对细节手法的补充真的不够仔细，意思是如果连这个都领悟不了就只有得【E】的资格吗?434Du
也是，毕竟那句家常菜马铃薯炖肉已经是一个很明显的提示，甚至如果把香料换一换也可以视为日式咖哩菜谱的变种。434Du
牛肉的部位如果要易炖入味且兼具味道浓厚，老头子爱选的牛臀会是首选，牛高汤想必不会有人傻到自己熬，那即使用高压锅也来不及，只是不知道还有没有准备增添风味的牛骨及红酒。434Du
虽然贵了点，不过(C“tes du Rh“ne )、(Burgundy)出产的葡萄酒這所学园应该也有。434Du
「嗯，听说去年主任他在给学长姐们上的某堂课里，一次性地给了全班50人【E】的评价，其中的18人也因这次评价而确定退学。434Du
可能正因为是法式料理部门的主任吧?在远月中他也是以评分相当严格而闻名的。」434Du
听着凉子和缓的语气，其实纯听不出有太多的紧张感，只觉得她的这种说话方式相当令人舒服。434Du
如果不以超越完美为目标，纯感觉即便是老头味字32号也足以应付了。434Du
「如果是发酵类的料理会更有信心点，但红酒炖肉我没有十足把握呢，如果纯同学有什麽好主意就请多多担待了。」434Du
『我倒是有些想法，不过要看主任有没有给我们机会。』434Du
純开始在厨房的材料区翻翻找找，看到了与牛肉一起摆在冷藏区的牛骨跟不远处的菲拉顿酒庄隆河丘红酒(Ferraton Père Et Fils Côtes-Du-Rhône Samorëns Rouge)(註1)，纯露出了微笑。434Du
不过我们这次要把风味再更上一层，把白味增换成赤味增，它的咸度会更重一些，且微带涩苦及发酵风味会更醇厚，如果用牛骨稍微处理下加入牛高汤，再加点红葱头末就可以让炖牛肉的主旋律不致被赤味增凌驾，并把它化为一味隐味。』434Du
舔了舔赤味增，已在脑内以味觉元素模拟重组新菜单成功的纯道。434Du
「牛骨，原来如此呢，那我先帮纯同学备料及处理配菜。」434Du
因着对发酵物的专精，凉子也很快懂了纯的改进，牛骨的用法也略有猜测，但为了不耽误对方的处理，先对自己能处理的备料部分开始着手。434Du
目视少女那因为要将备料切片而开始滑刀的身姿，其让厨师服的袋子呈现上下重心移动的情况，纯不由得下意识吞了吞口水。434Du
首先先将牛骨煎至略带褐黄，后放入大火力烤箱内，加入凉子已部分处理好的洋葱、红萝蔔、西洋芹等蔬菜片烘烤，期间要约略等待20分。434Du
接着准备牛臀肉，先以刀没入至关节处，再以锯子锯开关节，才能以刀子分开。把里肌与臀柔分开后，再将臀肉去骨，并顺便替除大部分的脂肪，再将剩馀的肉中只取出牛臀心眼。434Du
就连早上的创真少年也没注意到只用了已经处理好的牛楠肉，还有红酒跟牛骨以及..赤味增?这倒是未曾料想，看来他也许有机会达到总帅的标准。」434Du
純用凉子特意留给自己的，煎过培根的油，将已顺纹理切成约五公分见块状，并醃过赤味增及红葱末的牛臀心眼煎至表面酥脆而带有焦黄之感，用加子夹起稍微放凉，再用厨房纸巾去掉表面血水以防炖煮时难以入味。434Du
把剩下来的油中火炒凉子地来的片洋葱跟西洋芹红萝蔔块，置入锅中炒到表面带咖啡色有香气为止。434Du
再将蔬菜整锅倒到炖锅里面，把培根野放进锅中，牛肉再铺在蔬菜跟培根之上，洒上盐与黑胡椒粒，并均匀洒上麵粉，等表面沾满后再将牛肉块翻面重洒一次。434Du
将整锅不添盖放进烤箱中层烤约230秒，牛肉表面能再上色与更具酥脆感，等时间到后再将牛肉换面再烤同样230秒。434Du
将红酒与牛肉高汤一併倒入，并让汤盖过肉，用中小火加热，再加入凉子递来的烤牛骨、蕃茄块、红葱头、百里香、月桂叶、胡椒粒等，将肉炖至软嫩，以中小火炖煮80分钟，期间要不断搅拌，这里是由纯及凉子交替看火。434Du
最后炖煮快完成时，凉子已提前煮好熟马铃薯泥，并将洋菰切片用奶油炒香、让其上色，配上马铃薯泥及面份的薄芡加入锅里后用小火煮130秒，最后呈盘时加入牛奶、鲜奶油拌匀。434Du
在最后的手顺后，那完成的作品，使得其他学生作品的香气为之一夺。434Du
凉子与纯料理的存在感在那刹那遽增，宛如最后才搭起的扑克牌塔一般、就像深邃夜空中唯一亮起的萤火似地。434Du
如果不是在最后得期限前才勘勘完成，那股压迫力及气味上的绝对掠夺感都会让人怀疑其是否为正常学生的作品。434Du
「嗯..能做到这一步，我相信你已经发现食谱里的一些简单陷阱了。434Du
当然如果完全按照上面做步加挑选的话，虽然仅能称之为高级厨工但只要厨艺尚可也不致让我剔除，只是相信很难在接下来的课程中一直留存。」434Du
没有说出口的话语就是远月不需要那样照本宣科的庸才，是吗?434Du
沙佩尔以汤匙救了一口饱含酱、配料、牛肉块的汤汁入口，襲來的卻非久等的絕妙食感，434Du
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那一年，她就在那镁光灯之下，自己的妻子以年轻之姿身着绯酒红一字肩惝胸晚礼服。434Du
柔和的灯光让空气里的粒子彷佛在妻子面前都于一瞬凝结了，甚至连被她胸前红宝石项鍊反射的绯红都让尘埃带上点点流赤，为温柔的妻子製造了反差强烈的存在感。434Du
身旁簇拥着她的女性们的脸容比之都是黯然失色，只犹记她们身着淡黄白、浅橘红、钴绿之色的礼服，唯有那身着淺百合薄纱马甲礼服的女子可以与妻子一较高下，但那也是因为她是妻子的双胞胎妹妹。434Du
随着料理不住地滑入食道，妻子的身姿也越来越清晰，乃至她的幻影向自己伸出了手，訪若是在对自己发出无声地共舞邀约。434Du
「毫无疑问能达到总帅对一般二年级生的期待，与以往食谱的重複之处我就不点明了。」434Du
仿佛能觸及妻子的手，沙佩尔的评语彷佛也带起了舞蹈般的节奏感。434Du
「首先肉选用了牛臀眼心眼肉，这无疑比其他部分的肉出色了不只一番，甚至也超出了多数同学选择的牛楠、牛肋条。」434Du
「但最出色的是为了让食用者味蕾能有更多变的体验，选用了赤味增以及以烤过的牛骨这两点。」434Du
那引动着妻子划着圆的身姿终于让淳猜出了他的舞蹈是华尔滋。434Du
「为了最大限度利用赤味增，除了醃肉后特意用锅油薄处乾煎让风味更显淳厚，并不止于学园提供在明显处的普通红酒及牛高汤，进一步的煎过并烘烤牛骨来让高汤能有接近熬上72小时以上的鲜味。」434Du
「精彩!可以说已经能用以当作三星厨师以上的敲门砖了，我给榊及藤冈组总帅已令另授权现的S评价。」434Du
纯原以为只有总帅才会有过于剧烈的反应，不过看来只要自己的料理真的到了某个标准，就有机会让对方对自己的菜餚的某部分产生共鸣。434Du
但奇怪的是，自己倒很少有类似感觉，不知道是不是因为体内有着唯世小姐以及另一位生物的原因。434Du
『凉子也帮了我很大的忙。而且身为同学我们还有很多搭档的机会，今后也请妳多多指教。』434Du
注意到少女对自己的称谓改变，纯也打蛇随棍上的改变了对她的称呼，见到她没有过多的反应，知道少女是默许了的意思。434Du
「嗯，请多指教。不过说不定纯你还会是我们的寮友呢。」434Du
凉子听罢，带着湿润的眼神笑了、令人升起无限怜爱般的笑着。434Du
「对了，纯同学，一会放学后可能你要跟我一起回去极星寮呢。」434Du
由于实作课的缘故，虽然主要是少年在掌杓，但凉子不仅有帮忙处理煎配菜及备料，也有轮流看火，这使得即使她穿回制服依旧微微汗湿了发。434Du
隐隐约约地，纯还闻到了间隔半步处，由少女方向传来的杂揉了沐浴剂和淡淡线香的味道。434Du
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薰衣草、希腊玫瑰、以及少许摩洛哥岩玫瑰(叶)的，雅致到毫无浸染感的香气。434Du
自从美食细胞渐渐觉醒后，藤冈纯的五感连带着各方面的身体能力都相较以前提升许多，但这也不全是好事。434Du
就唯世小姐之前的说明，目前如果不能等到老头子从IGO回来的话，就得找到共鸣食材才能真正结束这种有可能自噬的隐患。434Du
凉子接过纯递过去的通知信件，指着其中一副附插图说明道。434Du
「你看，宿舍简介这有点明，生徒入住设施【极星寮】，其实也是这间学园除了总帅宅邸外唯一还仅存的住宿类建筑。434Du
因此我才猜测纯同学是插班生的话，应该也不方便日日通勤，校方自然会帮忙安排住宿。」434Du
她一面将剩馀的食材打包，一面回答着，说话间，凉子把最后一颗青椒收到了藏温袋里。434Du
『这样说明我就懂了，但为什麽从刚刚开始凉子同学就一直在往袋子里放食材啊?』434Du
「实作课结束后，蔬菜类食材本来就可以在取得授课老师同意后带走，反正到了明天的课程前都会被报废。434Du
而牛里肌也已经在被纯同学简易处理过后变得不易继续保存，我已经同沙佩尔主任请得许可，这主要是都是在帮纯同学。」434Du
纤若削葱的手指点了点宿舍简介函下方的注意事项，裏头很阴险地用小字备註了住宿会有入寮考试，而且食材需要自备。434Du
『啊?真的耶，这来自学校或学寮的恶意也太刻意了吧?』434Du
看到那蚊蝇般大小的文字，纯真不敢想像没了凉子同学的提醒，以自己那临时抱佛脚的应变能力和半吊子的厨技也不知道能否一次过关。434Du
凉子像是想到什麽好笑的事般说着，这让纯有点佩服她的神经。434Du
那真就多亏了凉子同学的帮忙，否则我今晚可能真的要没地方住了。』434Du
「怎麽会呢?纯同学今天不是临时就想到怎麽改进红酒炖牛肉吗?速度之快都让人联想到绘裏奈小姐了，简直跟她的【神之舌】一样，眨眼间就能针对现有的食谱进行改动而不用试作。」434Du
『【神之舌】啊....还真是有点傲慢的名称。其实我会更习惯用IGO的叫法叫【觉味之舌】，而它的完成型态就是味觉大师。434Du
不过凉子同学倒是猜对了一点，我能这麽快改进是因为有做过相近的食谱，并且把赤味增以及菲拉顿酒庄隆河丘红酒等味觉元素给收录过【味觉图录】，所以如果隻是小小的改动的话，的确用【味觉图录】的能力可以很轻松地模拟，不过这是有极限的。』434Du
『味觉大师之所以可以称之为【G7】不是因为他们单单隻是靠天赋，以IGO而言，要成为味觉大师至少要网罗世间近乎九成的食材、调味料、以及烹饪技巧搜罗到自己的味觉元素里，如此，他们才能提供给每个阶段的料理人真正有益的建言，而非隻是单独评鑑而已。434Du
『想毕现阶段的我与那位【神之舌】的大小姐，都还远远达不成这个条件吧?434Du
而且我们能建言的改进手法及美味程度也会受限于自己尝过味觉记忆上限里的那位厨师的食谱及料理手法。434Du
所以光以她传言中仅仅收录齐过最高五星厨师食谱的舌头，要以那为准绳评比他人，并称之为【神之舌】未免有些可笑。』434Du
不过，纯也很疑惑自己到底是从何得知绘裏奈同学最高隻有尝过五星厨师的食谱。434Du
虽然总帅跟老头子不会硬是灌输味觉元素的原因很好猜，他们的期许恐怕不是味觉大师而已，所以不想用自己的道路去过多地影响。434Du
