第二十六章 溼式熟成,二次发酵,以及百味归一 (三)
在体育馆中的每一个人，甚至包括郁魅，全都再也无法从纯的烹饪中移开视线。42aRe
「虽然是很过分的颜色，但这过发酵的肉可能不是拿来吃的，且因为厨师在调理过程中都处于专注状态，所以整个肉块中几乎没有渗入杂菌，想必用这二度发酵的肉及烤牛骨后煮出来的褐色清汤将不是一般澄清汤所能比拟的醇厚吧?」42aRe
惊讶之馀接过主持人的麦克风，和服女性保持专业态度地说明道。42aRe
雖然自家的料亭沒有提供類似服務，但那在美食之塔經營燒肉老店的親戚有提到新的客群，為此他們也有推出新的試驗菜單。42aRe
这是跟追求和牛且不会再特别二次处理的日本完全不同的方向，欧美，特别是纽澳系的草饲牛其强烈的草腥如果将之用乾式熟成处理，其原本不甚明显的果物及穀类香气会形成另一种风味。42aRe
随着纯不断地将汤渣捞起，内里的金褐色果然不再被浮渣所掩盖，看着汤面的杂质已经只剩锅沿的部分，纯点了点头，接着将整个锅子提起，倒入另一桶已经早架好滤网的高汤锅，待过筛后又再二度用一桶夹好双层纱布的新桶过滤。42aRe
等待滤好的期间，纯将奶油50克放入平底锅中加热，并把刚才备用的洋葱碎200克也一起拌进翻炒，直至略微变色出香，再添入假荜拔(胡椒属热带香料)及前头已初步打成煳状的基底酱汁380cc，最后倒入终于滤完的褐色高汤700cc用中火熬煮。42aRe
此时，仅处于熬煮的未完成酱汁就已经让场内的众人有一种隐约被蔚蓝色的海岸线与浓密的热带丛林给包复住的幻觉。42aRe
似乎强劲的冷气都被夹杂着咸味的海风给替代，彷佛只要弯腰下去，就能捡起细沙间的贝壳，如此真实。42aRe
体育馆中的学生都疑惑地看着彼此的衣装，此时最兴奋地当属男子观众们了，因为他们发现场内多了好多同肉魅一样作清凉泳衣打扮的女学生，但这样的幻觉才维持了没多久就消逝了。42aRe
绘里奈看着下方的骚动闭上了眼，作为已经知道结果的人之一，起码不要让部下太过难堪。42aRe
「把我的百味麟藏改为地域化并极其强调风味的形式吗?不错的想法，但暂时侷限也有点大，看来这道菜不出意外应该是四星料理了。」42aRe
那天对两位学弟的刺激这麽快就能开花结果是自己所没想到的，果然总帅的安排另有深意吗?那麽，很可能藤冈纯的背景不像自己上次委託五轮家调查的那麽简单，毕竟，太过乾淨了。42aRe
藤冈家的孩子，母亲那一栏怎麽可能只有母不详这种结果，可是陈乾老先生女儿的资料又不能在日本查询到，果然IGO在台面下隐瞒了很多。42aRe
如果要从总帅那着手的话，需要更多的信任才行，而一色的思考隨著學妹的問詢而被打斷。42aRe
「学长，你的意思是藤冈同学已经超越了大小姐吗?怎麽可能?一个才刚入学名不见经传的转学生。」42aRe
绯沙子因为要保持假装不知情的状态故假装激动，不惜抛下了以往一贯冰冷有礼的作风去质问，却只见一色仍是一副温和的模样。42aRe
「在你们这年纪倒还谈不上甚麽超越不超越的，毕竟五星是一道坎，有些人一辈子踏都踏不过，而我相信绘里奈大小姐迟早是能踏入的那一群人，真到连五星之路都被提前抵达的话，妳再替她担心还不迟。42aRe
而且能作出四星料理不代表就是真正的四星厨师，IGO跟全世界最不缺的就是这种厨师，这程度相信绘里奈大小姐还是措措有馀才对。」42aRe
绘里奈知道对方在避重就轻，但也不好多说什麽，的确如对方所说小时了了的确大有人在。42aRe
但那几乎都是父母或学校揠苗助长的成果，至少，她不认为台上的少年会是这种人工塑造出来的天才。42aRe
即便不考虑她回忆里对方的表现，只就其入学至今的惊人成长来看也是。42aRe
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纯此时终于将用蒜香橄榄油醃製9分钟、已分切成四分、犹如宝石色泽的肋眼心给取出，为了达到这样的状态，之前在肋眼原块上打洞与过发酵的控製与修肉量早在空想厨房裡重複了不知道凡几，为此连唯世小姐也从假眠状态中甦醒警告不宜再继续，如此划分出的肋眼心无疑就是自己最大的回报。42aRe
此刻经过第二次的过发酵后，得出的是可谓匹敌三星特殊食材芳醇感的肉，但即使是这样的肉，也注定不会在自己的丼饭裡过度抢味，因为纯早已将它们无形地联繫在一起，这一部分靠的自然是觉味之舌对调味料犹如天秤般的精准把控，另一部分则来自于食材天性的紧密联繫。42aRe
因为已经软化得不能再完美了，纯自然再没有用叉子多馀地去筋，而是用盐作了简单的两面调味。42aRe
接着也是如适才的郁魅一样的煎製牛排，侧面来说，对方在这方面的确做得也是无可挑剔，只是再琳完前10次奶油后，纯的动作则是在这部分混入了自己的特调酱汁，并打算透过浇灌地动作接触铸铁锅的高热去使梅纳反应让酱汁更进一步地“活过来“。42aRe
此声音引动着在场每一位学生的喉头，从未有声音能如此挑动味蕾的纠验的他们感觉全身都汗湿了，但原因却不是因为唾液的过分泌，而是因为那让人联想到艳阳高照的气味。42aRe
那股酱汁的气味既是晴朗蓝天，也是悠閒的白云，而众人全都不约而同地透过气味“看到“沙滩上的风景，连海之家的招牌、掉儿啷噹的救生员、像发情猴子似四处搭讪的男大生都真实可见，气味勾连着每个人的“记忆''。42aRe
当然，纯为了不让肋眼心被浪费掉，已经在过熟前绑肉夹起併用锡箔纸包复让它完成自行最后的加热，并用剩下的酱汁炒软剩馀的洋葱碎与牛肝蕈菇，然后将白饭先铺一层后在碗中撒了一把凤梨乾屑进行搅拌。42aRe
女主持人川岛丽左手微绷着格子裙角像是夹紧什麽并无意识地作保护动作，一边却又不由自主地迎上前貼近去作採访，就像是被肉给魅惑了一般。42aRe
在已经几乎满盈整个场地的香味中，越是靠近来源影响就越明显，川岛丽原本的主持衣不覺間似乎幻变成了学校泳衣的形式。42aRe
纯倒也没注意，而是边将牛排斜切与洋葱牛肝蕈菇摆盘后盖上碗盖边回答。42aRe
同时也是真正属于我自己的第一种百味，百味归一，纯暗自在心中复唸道。42aRe
肉魅在经历了一连串的众人反应后心底其实也明白自己大概输了，但是她想知道这引动内心深处的搔痒感是什麽，想要亲自拚上那最后一片拚图来让这场比赛达到终点。42aRe
纯无比爽朗地笑了，但远处的创真敏锐地察觉到了其中带有着的某种恶趣味，并偷偷记下了这个表情好以后不致中招，总觉得纯与一色学长的相遇导致了他好青年模式的伪装越来越高明了。42aRe
凉子此时也在加油席间有种说不出来的奇妙预感，就像心爱的玩偶被同学大力夸赞后，同学又接着问她多少钱可以让给自己。42aRe
早知道这样的话，那还不如一开始不要让同学见到这个玩偶。凉子难得富含深意地看了创真一眼，让他才刚鸡皮疙瘩后又背脊发凉。42aRe
莫非自己无意间做了什麽不好的事惹凉子同学怨恨了?但是这几天自己一直都是跟纯还有对方在丼饭研究会是吃而已，莫非是试吃的时候抢走了她喜欢的菜品?不对呀。42aRe
郁魅有些少见地怯懦了起来，这也难怪，即便是如此芳醇的料哩，在她眼中也无异于宣告死刑的断头台吧?但最后作为料理人的尊严还是让她忍不住将碗盖给揭开。42aRe
一道道强烈的光芒，从间隙裡流洩而出，不若黄金反射而来的金辉，而是强烈地，已经像是带有热度的温暖光柱，但这道光柱在少女完全揭开碗盖后就消逝不见了。42aRe
虽然有些迟疑，但反射地将牛排就着白饭入口的郁魅此时已听不见观众的惊呼与三位评审一面倒的赞美之词，她多年来在这所学园磨练出来的敏锐及现场的包装残骸让少女掌握了这碗丼饭的关键。42aRe
「冲绳产的凤梨、冲绳的泡盛、肉也是一般的冲绳牛肋眼、米饭也是牛奶皇后改冲绳移植后的牛奶殿下(ミルキーサマー)、洋葱用了たまQちゃん、盐也是冲縄岛盐、奶油更不用说是明治乳业的奶油42aRe
石垣蒜香橄榄油、假荜拔、球美之水、名护凤梨乾，你用了整个地域的风味来将原本过于强烈的肉给完美驾驭了。42aRe
口感完美香气逼人的牛排，醇厚的顶级酱汁、以酸甜来调节两者平衡的凤梨乾，原本这料理就存在着三者互相辉映的架构，在其上又套上浑然一体的自然风味。42aRe
比起只是调理好吃的肉並配上米饭的我，究竟双方差了多少?42aRe
就像是只拿单道主菜跟对方一整个搭配好的套餐比拚一样，只要水准跟食材没有次元之差，胜负自然明显。42aRe
是否经历这次惨败后，我也可以随心所欲地，不用作着侵略性的外表来保护自己吗?42aRe
闭上眼睛，郁魅好像看到了，在那片冲绳的度假海滩上，大小姐优雅地身着泳装披着外套在遮阳伞下读书，绯沙子则在一旁准备着冰凉的饮品，周围的高大墨镜保镳们做着无形的威吓。42aRe
以往的憧憬離自己好遠好遠，郁魅不知道如何去接近那樣的她們。42aRe
只得郁魅一个人在远处做着日光浴，但周遭开始不断有偷瞄着卸下泳衣绑带，只靠沙滩垫掩着的上半身的自己。42aRe
被这些人搞得烦躁不己，可如果回去大小姐那又总觉得太不要脸了。像是看穿少女的犹豫，纯邀请鬱魅一起去为绘里奈准备手工的冰品，让她自然地离开了是非之地。42aRe
『我只是觉得，难得来到了这裡，不应该浪费时间成为别人眼中的风景，而该是好好去欣赏这片山光水色而已，不过如果妳很享受众星捧月的感觉的话就抱歉了。』42aRe
「纯同学，帮大小姐作冰品是说谎吗?」42aRe1
『那倒不至于，因为我自己也要呢，妳不是也需要吗。』42aRe
查觉到对方意有所指地郁魅拨了拨略微汗湿的后颈，心中涌起了宛若嚥下凤梨汁似的淡淡酸涩感。42aRe
转头，少女用上了自己全力的笑容，两人背后的热带植被鬱鬱葱葱，无比翠绿。42aRe
川岛丽的宣布声打断了郁魅的心境，看着显示屏上清一色的3:0，但说不上来的，幻象结束后的她居然有种轻鬆之意。42aRe
如果是输给了这位少年而非那个红毛猴子，也好，只是不知道大小姐对自己会如何处置。42aRe
因为一旁一色的存在，绘里奈为了不让对方察觉到自己是在迁怒，打消了原本的念头，42aRe
而且纯先生那边如果能混进去一位自己方面的人也不错。42aRe
「与其关心这种枝微末节的事，大小姐对刚才的光就不好奇吗?」42aRe
一色觉得有好笑，没想到冰之女王也会有这样的一面，不过与宁宁在外跟家裡也会判若两人的态度对照后自己也大概了解了这位后辈在想些什麽。42aRe