看着薙切爱丽丝的表情变化，白渊顿时明白她已经有了想法，当下露出了欣慰的表情。f18b6
薙切爱丽丝的脸上浮现出自信的神色，接着便开始操作起来，作为四川有名的菜品，水煮鱼片的做法她自然是知道的，不过并没有实践几次。f18b6
记忆中，白渊曾在几年前烹饪过一次，那味道可以用四个字来形容，麻，辣，鲜，香，鱼片嫩滑可口。f18b6
不过，当时的白渊用的是草鱼，而她现在用的是鲷鱼，两者有着明显差别，其中最需要注意的就是火候。f18b6
不同的鱼，烹饪所需要的火候也是不同的，如果只知道套用公式，那一辈子都进入不了特级！f18b6
在心里默默的思索草鱼和鲷鱼的区别，薙切爱丽丝起锅熬起了鱼汤，这是水煮鱼片重要的汤头部分。f18b6
将汤熬上后，等待的时间爱丽丝拿出葱姜拍破、加入盐和料酒，倒入盘中增加生鱼片的底味。f18b6
这一部分处理完毕后，便是水煮鱼片的灵魂所在，刀口辣椒的制作。f18b6
而最适合制作刀口辣椒的是二荆条干辣椒，它有辣味，但是辣的不是那么烈，比较适合大众化。f18b6
温油下锅，小火炒至微微变色后捞出，此刻的辣椒是脆的，放到案板上用刀口铡到二粗面的程度。f18b6
如法炮制花椒，与处理后的二荆条干辣椒混合在一起，如此一来，刀口辣椒的部分便完成了。f18b6
“辣椒太粗味道出来的不够，太细味道又过度分散了，所以二粗面的是制作水煮鱼片最合适的选择。”f18b6
脑海中浮现当初白渊的教导，薙切爱丽丝细心的将处理好的刀口辣椒放到一旁的碗中备用。f18b6
制作完水煮鱼片最为核心的刀口辣椒，接下来便是铺底素菜的处理。f18b6
芹菜，蒜苗，白菜和莴笋尖，这四种蔬菜是传统水煮鱼片的基底，也是白渊从百年前带回来的传统。f18b65
锅中加油，加豆瓣酱炒开。再加姜蒜末，小火慢炒，炒出香味后加入过滤出鱼骨残渣的鱼骨高汤，加盐，加少许的酱油，加点料酒。f18b6
对于这些烂熟于心的步骤，薙切爱丽丝处理的很细节，考虑到鲷鱼与草鱼细微的不同，她做了些许调整。f18b6
看着面前咕嘟咕嘟冒泡的汤，少女端起了装着生鱼片的盘子，将里面的葱姜残渣挑出，将玉米淀粉洒到上面，瞬时针不断的打转，将鱼片的鲜味迅速的锁住。f18b6
待到汤底沸腾后逐一下入鱼片，随即她准备用汤勺荡开，以此来保证鱼片彼此不粘连，结果她还没有动作，却先一步被白渊抓住了手腕。f18b6
“稍等，等它定型以后再推动，你现在就推的话，容易让鱼片上的淀粉脱落，使汤变得粘稠，同时也影响鱼片最终的口感。”f18b6
看着面前咕嘟咕嘟冒泡的水煮鱼片，白渊站在薙切爱丽丝身后等了十几秒钟，在鱼片彻底定型后，方才抓着她的手向前轻轻推动。f18b6
时间太长、太短都会影响鱼片的口感，鲷鱼片的肉质通常较为紧实，纤维细密，具有非常良好的弹性和韧性，所以要比草鱼鱼片煮的时间长一点点。”f18b6
看着锅中鲷鱼的状态，白渊耐心的讲解起来，接着松开了抓住薙切爱丽丝手腕的手，退到了一边。f18b6
丝毫没有发现此刻的薙切爱丽丝耳根都红了，心跳速度更是突破了一百，嘴角的弧度根本压不下去。f18b6
真怀念啊！白渊的大手握住她的小手，手把手带她感受顶级厨师如何料理的体验。f18b6
在心里掐算着时间，薙切爱丽丝将煮好的鱼片盛放到先前铺好的蔬菜碗中，接着刷干净锅，倒入底油。f18b6
想要做出美味的水煮鱼片，最为关键的要点，便是将刀口辣椒放到水煮鱼片上面，再浇入烧的滚烫的热油，让热油激发刀口辣椒的香味，使得整碗水煮鱼片变得麻辣鲜香。f18b6
“不错，虽然没有什么特色，但是做的很扎实，坚持传统。值得一提的是，江湖上有些做法是将最后浇淋的油换成香料油。f18b61
所谓的香料油，就是用各种香料炸制的油，味道相较与普通的油更加醇香，会让水煮鱼片的味道提升。f18b6
但，在鱼片足够新鲜的情况下，使用香料油会遮掩鱼片本身的鲜味，从而使料理的品级降低，你能记得我当时对你说的话，我很高兴。”f18b61
完成水煮鱼片后，薙切爱丽丝直接端到了白渊的面前，大眼睛直勾勾的看着他，像是在期待夸奖的小狗。f18b6
面对如此的薙切爱丽丝，白渊淡淡一笑，看着鱼片便开始点评起来。f18b6
当初教这道菜的时候，他让她先从网上找资料制作，然后通过她制作的水煮鱼片进行讲课。f18b6
当时的薙切爱丽丝，找到的是一个江湖餐厅版本的水煮鱼片，其间细节相较于原版粗犷不少，但最让白渊印象深刻的是最后淋的香料油。f18b61
这种方法只适用在不那么新鲜的鱼片上，不新鲜的鱼片鲜味残留的很少，所以需要用其他的方法来增加味觉层次，香味油就是最好的选择。f18b6
不过这样的烹饪，即便做的再好也很难触碰到特级的门槛，所以白渊不建议薙切爱丽丝去学。f18b6
“没错，这一点我一直记在心上！水煮鱼片主要突出的是鱼片的鲜味，我才不会犯这么低级的错误！”f18b6
“其实也不算错误，当时我说的有点太绝对了，遮掩鱼片鲜味，主要还是你当时菜谱的香味油配料不对。f18b6
后来我私下尝试过几次，发现只要用良姜、山奈、白胡椒、白蔻和紫苏子这几样香料制作成香料油，最后反倒会突出鱼片的鲜味。f18b6
白渊滔滔不绝的说了起来，毫无顾忌的反驳了之前的自己。f18b66
一说到与料理相关的事，他就变得无比的兴奋，一边说一边动筷子尝起了薙切爱丽丝做的水煮鱼片。f18b6
这四要素齐全后，料理便达到了特级的层次，而在这之上想要更近一步，则需要对火候的把握，对食材的理解，对味道进一步的深入挖掘！f18b6