第一百一十六章 锅巴炒回锅肉试製（一）
单就料理的完成度而言，回锅肉本身就是一个成熟的料理，当然，并不是说没有做出改良的馀地。kXohq
只是其作为一道菜式其实已经完成度很高了，所以单纯从辅料、酱汁、肉的食材上下功夫的话意义不大。kXohq
至少，纯不认为可以在这方面与九席拉开很大的距离，虽然打心底有些瞧不起对方，但这无关料理的实力。且在对方可以应用的资源下，维持温吞的做法无疑是替自己增添风险。kXohq
打蛇不死反受其害，纯可不想沦落到这种地步，所以才会有想要创新的念头。kXohq
如果，假使将米饭作为辅材加入，且同时能让米饭拥有高丽菜、青椒般的口感及保留原本主食的性质，就可以衍生出有如丼饭一样在一盘之中有着完整结构的料理。kXohq
这种菜式上的构造升华，无疑才是真正做出了不同的沿革。kXohq
而类似的想法，中华料理的神随，也就是回锅肉炒饭当然是早就有人尝试过了。kXohq
虽然也是一道有着不错发想的料理，但为了让米饭保持爽快的口感，酱汁的部分被完全牺牲，主角与其说是回锅肉不如说是米饭，反倒让人有种不完全燃烧感。kXohq
说的难听点，只是拌炒肉片炒饭而已，称不上真正的回锅肉炒饭。kXohq
用比喻来说，就是有如咖哩炒饭之于咖哩饭的存在，虽然前者保持了米饭的干爽，但相对地对米饭的浸润不可能达到咖哩拌饭的程度，而咖哩饭将米饭浸润且与咖哩汤汁半分离处理可以让客户自行控制浓淡，依自己喜爱的比例混和咖哩。kXohq
也因此无怪咖里炒饭的普及度远不及正统的咖哩饭了，毕竟用料不均加上浓淡无法由客户自行调配，两者根本无法比拟。kXohq
不像是咖哩炒饭还可以用咖哩粉，回锅肉要做成炒饭的话酱汁一定得刻意性地削减，那样一来咸淡的掌握就会变成非常困难，几乎不可能炒匀，且肉片的入味也必须得控制，否则最后容易变成一道半调子的料理。kXohq
所以针对这种情况，纯所思考出来的解法是还是搭配米饭，但要做成锅巴状。kXohq
就老头子的手记来说，正统的锅巴自古只有一种，也就是铛底饭，也正符合煮饭时偶然产生的产物这一说法。kXohq
因为仅有底部沾连部的水分流失，使之产生了独特的酥脆又不至于到干硬的口感，既有内部米饭的松软，外层却又自带焦香，这种恰到好处可谓鬼使神差，使其不仅在西方之地，连许多米饭类为主食的国家都有应用到锅巴的食谱，最常见的应该就是韩式锅巴拌饭、锅巴烤鸡等等，可见传统锅巴的特性是如何珍贵。kXohq
而就老头子的锅巴食谱所叙，虽然在他那个年代还有让客人慢慢等现煮锅巴，因为现煮锅巴经过有经验的厨师用石锅制作能保持外焦而内软，而现代之后常见的就渐渐转变为生锅巴了，许多家庭自制锅巴也属于这种范畴，因为容易用烤箱及机器制作，所以现在反到变得比传统作法有名的多。kXohq
其特点在于小火供烤，由于可以上烤盘铺平，即使是一般家庭也相对容易进行大量烤制，许多现成的市售锅巴也都是这种类型，虽然依旧保持脱水的干燥状态，但其构造是整片都很干硬，用高温油炸或是浇上滚烫的酱汁后复又会恢复蓬松的状态，单吃会有点像是饼干，一般餐馆应用到锅巴的料理都是直接用这种生锅巴加工后制作的，方便快速供应，可相应的现煮米饭的清香及外皮的酥脆感也就无法制作出来了。kXohq
毕竟只需要单一的酥脆口感还不如用现成的面包丁，这不是更加现成吗?，且面包丁现制的话香气又岂能是现成生锅巴或是简单炸过后的炸锅巴可以比拟的?kXohq
只是说起应用，现成可以参考的就有三种地方的作法，比如参考广式的煲仔饭用砂锅，或是传统日式的用南部铁锅、韩式的则是石锅等等，无一例外的是这些锅具都要有相当的弧度及极佳保热性，所以必不考虑西式铸铁锅。kXohq
单纯就本次的食谱来说，应该是石锅或是砂锅更为理想。kXohq
毕竟光导热均匀及传导较慢的特点，就使得这两者的料理不会像铁锅一样容易有加热不均的现象，同时在料理完成一阵后依旧能处于高温。kXohq
许多菜肴在接近完成时便呈上，最后于客户面前闷熟的料理也是靠此特点完成的。kXohq
宿舍厨房里当然有提供石锅跟砂锅，但是将这两者应用在料理上纯是没有太多经验的。kXohq
毕竟光是改善自己的刀工及补充料理知识就已经占去了他大部分的自由时，甚至连就寝后的休息时间也要花上不少在空想厨房上进行练习，但空想厨房虽然是透过自己的舌头及美食细胞来进行模拟，却无法将连本人都不明白特性的事物再现其中，所以还要额外花费时间再熟悉两种锅具的特性上，同时还要据此决定自己的料理，并防范九席的变味食材准备用食谱。kXohq
如果宿舍里没有懂得石锅或砂锅特性的舍友自己就糟糕了，只是石锅或砂锅吗？kXohq
在日本石锅普及率较低，但砂锅倒是常见于汤料理或不少乡土料理，乡土料理、田所？kXohq
『虽然刚刚跟创真的气氛有点僵，但还是透过明天社团时间的时候问一下田所看看好了。』kXohq
由于从铁板料理研究会那里得到了第一笔经费，自己等人的社团活动终于不是傻傻地在社团教室里等着上钩的鱼儿而是可以实打实的进行社团活动，最为长假后的第一次上学日，礼仪周到的田所就算是兼任的社团成员姑且还是会来社团教室打个招呼的，那时就打个招呼即可。kXohq
至于另一个选项，也就是不知道为什么已经赖在宿舍快一个月的城一郎，纯总感觉对方不会倾囊相授，当然，毕竟双方的关系严格说起来只算是邻居，但纯知道原因多半不是因为亲疏，而是跟一色在背后若有似无地控制着自己的进步幅度一样。kXohq
看着纯拿出了晾好的石锅及砂锅，原本只是来厨房找点饮料喝的丸井有些在意。kXohq
『锅巴，或者说，我新的料理中有个重要构成会需要用到传统的锅巴。』kXohq
「原来如此，不用生锅巴吗?虽然有些可惜，不过既然你如此选择应该自有原因吧?我就不在多嘴了，不过，我认为你如果打算研究锅巴入菜的方式的话，除了传统菜色延伸出来的【锅巴虾仁】、【三鲜绘锅巴】外，我建议你可以参考西方之地天津地方的小吃，【锅巴菜】」kXohq
听到意料外的名词，纯倒是被丸井的话语勾起了兴趣，这让他放下手边的两个锅子，拉起了一张椅子坐下。kXohq
丸井看到对方的动作也不意外，毕竟自己原本就是打算休息一下顺便补给水分才走，也在另一侧的椅子上坐下。kXohq
「这是比传统的锅巴还要晚上许多的菜谱，但是如果你打算要入菜的话，不妨参考一下它的料理手法，毕竟它虽然只有较短的三百年历史，但演变至今已经是当地较为出名的小吃，所以相对架构已趋于成熟，可以供参考的部分有很多。」kXohq
「真要说的话，它的主材比较接近你弃之不用的生锅巴，不过它主要是由绿豆和小米水混和后磨成浆，并在锅中或铁板上煎制的煎饼，由于多了小米的加入，所以不像一般煎饼一样，其香味来源主要是米香，同时亦有生锅巴的香脆，基本上会有荤素两种形式，同时靠极其丰富的酱料卤汁跟配菜搭配，虽然在在当地多见浸泡的吃法，但是也有像是薄脆饼一样配着做好的配料一起吃的做法。kXohq
虽然我不知道你打算用甚么和锅巴搭配在一起，但我想应该是味道极其强烈的料理吧?」kXohq
『不愧是味觉万事通，单纯的宫里研究小组应该没办法让你有这样庞大的知识，IGO的纪录连西方之地也有丰富的典藏吗?』kXohq
因为被丸井一语道破，纯有些佩服，但语气也不自觉地有些挖苦。kXohq
「只是单纯的知识储备而已，因为我没有创真同学的创造力，也没有纯你这样令人羡慕的舌头，所以也只能朴实地一步一脚印去研究、分析各国的相似美食的文献及食谱，以求达到了若指掌，甚至是，令人生厌的程度。kXohq
那样的话，至少如我这样再平凡不过的凡人，也能如何同本能般地做出集大成的料理，所以做到这种程度是理所当然的。」kXohq
借由他人的料理来磨练自己的料理品味，乃至敏锐度吗?kXohq
但是，那是一条很容易迷失的道路，将他人之物化为己用乃是每个人成长之路必经的过程，但是假使自己所走之道全是由他人的道路构成的话，很容易在中途就变得分崩离析。kXohq
毕竟凡有相似之处，也就意味着必有相异之处，从这层意义来上，这位舍友明知如此也要挑战还是挺令人尊敬的。kXohq
虽然丸井能有庞大的知识储备应该与美食细胞拖不了干系，但从厨师的角度来看，丸井也要比自己纯粹许多。kXohq
『这样说的话，在完成你的道路之前，很多事你都不打算出头了?』kXohq
「IGO给的指示是尽量展现出进入前八强的实力，之后就随我的意思。」kXohq
如果说一开始远月大张旗鼓的玉之时代计画还能说勉强合理，后续IGO跟美食会的渗水，以及IGO对丸井的指示都能看出，他们十分有把握在上下误差一年的年龄层中找到想要的人才，但是又是怎样的人才会是让这样两个庞大的组织加上一个影响力广泛的学园都不惜代价入手?kXohq
不然丸井就不会被指示要打入八强了，也就是说候选人是八强之中的人选吗?kXohq
丸井察觉到纯的长考，暗自表示赞许，因为他要传达给对方的讯息看来已经被纯给读懂了。kXohq
只是他也有些疑惑，因为就自己所知，甚至在集训时间特意花了许多时间在注意每项考核上遇到的学生，几乎都没有太多值得注意的对象，最多是原本就小有名气的叶山展现出了其过人的天赋，但这其实并不值得让两大组织注意。kXohq
因为先天的五感敏锐可以用美食细胞弥补，只有『舌头』是特别的，正确来说，是带有那个人刻划在舌头中，几乎已经如同有了如美食恶魔一般的印记存在寄宿的舌头是最特别的。kXohq
毕竟拥有了它，几乎就意味着在成长过程中不夭折的话，一定可以成为为不下那个人甚至还要超越的存在。kXohq
在这点上，两大组织的立场出奇的一致，因为如果让【N**】挣脱的话别说争权夺利了，就连周遭的星体都会被吞噬殆尽。kXohq
毕竟，对方是连经过传说厨具烹调由一个个宇宙接力式传递下来的全套料理都无法完全满足的怪物，现在光是压抑着就已经有些力不从心了，也不知道自己等人能不能还有三十年的时间。kXohq
而且即便是那个人也不可能一刻不停地进行料理，而每当有替补的人选轮替时，【N**】的苏醒就更进一步，这已经是成为悬在所有人头上达摩克利斯之剑了。kXohq
「总之，我听说你跟九席的矛盾了，我就等着你打败他的好消息吧。」kXohq
起身，丸井对深思中的纯迟迟没有与自己道别的事毫不在意。kXohq
虽然一开始IGO也有怀疑过"舌头"是他，但是后来在仔细调查过后又将之排除在外，反倒是大小姐身上有一丝神之料理人印记的气息，这点是由四郎大师确认过的不会错。kXohq
但是如此说来有着类似天赋的藤冈纯就变成了很奇特的存在，所以后续还是有上司命令自己观察他的一举一动，并将之列为如果找不到舌头后的递补。kXohq
所以学园才会对他的栽培煞费苦心，因为与其找一个不知道身在何方的舌头，眼前的纯无疑更加实在。kXohq
恐怕，韩式石锅拌饭会需要应用石锅是因为它是一道在食用者面前才会真正完成的料理，甚至于，最后一道步骤都要借由食用者之手来完成，因为其将锅巴完成到了九分的程度，再端上请食客享用时，依照进食者自已喜欢的焦度搭配着配菜一同拌匀，在这过程中料理才算是真正完全，自然就需要会不断加温的石锅。kXohq
而对于仅仅将锅巴当成配角的纯而言，石锅就有点不方便了，毕竟要拿捏焦脆度当然不难，但是在对石锅的特性不够了解的情况下，暂时纯没有自信做到最完美，如此，用砂锅才是最适合的方式。kXohq
撷紫色头发的少女穿着修饰身材的内搭，外头则草草地披着一件外套，因为入夏的温差很大，显然睡到一半起床的她是因为口渴才来到了厨房，外套也是因为意料之外的寒冷而套上的吧?kXohq
睡眼惺忪的少女一踏出厨房就看到了香味来源，纯为了处理过度加热的锅巴而临时制作的变种西班牙煲仔饭。kXohq
被香煎至出油的塞拉诺火腿带有轻微的焦褐，脱水后有着更甚的咸鲜，中卷及海虹上头夹杂着碎洋葱及蒜头，与鱼高汤及橄榄油的清香混合出一股独特的海洋风情，唯有结块的锅巴不是如何合衬。kXohq
光从锅巴的颜色凉子就能判断有些过熟了，但还是毫不客气的从纯的餐盘那分了一小碗给自己。kXohq
『妳说这个啊，算是为下次食戟的事情做准备吧?虽然有些焦过头，但是还是可以就此测试合适的将汁比逆。』kXohq
将经过火腿刀切薄的火腿同锅巴、中卷、洋葱、蒜片用叉子卷成一个圆厚一口咬下，纯有些口齿不清地回答道。kXohq
凉子看到后也学习他的吃法，在将卷成一团的火腿咽下后，火腿的咸鲜及中卷经过锅边炙烤后的浓郁海洋风味不仅没有相互冲突，反而被锅巴给淡化至恰到好处的程度，让人一边咀嚼还能一边体会到三种不同的口感交替间的变化。kXohq
『西班牙海鲜饭本来运用的就是未经浸泡的阿柏里欧米(Arborio)，且虽然在最后收尾时会加入鱼高汤收汁并炖煮，但相对东方习惯的洗米泡米无疑少了许多的水分，我早就在想如果在这道料理改用锅巴会有怎样的效果了，看来成果不错。』kXohq
纯说着，却是看向早已不知不觉空了的凉子的碗，顿时大觉不秒，脑中电光石火的想要怎么掩饰刚才的目光。kXohq
『可以再帮我捧场一下吗?不然等会我可不好收拾呢。』kXohq
虽然纯刚才对着空碗的视线让凉子感到了有一点冒犯的意味，但基于后面还是特意给了个台阶下，凉子自然不会太耍小性子。kXohq
『其实正统的西班牙海鲜炖饭反而是海鲜远比饭的分量还多，是传到东亚后才变得复又以米饭为主的，这其中当然有东西不同的饮食文化差异，但最主要是因为当地其实是把米饭当作沙拉中的面包丁一样的存在，所以，这么一想，锅巴的替换自然也就变得非常自然了。甚至可以说，带有焦香、却又吸附着集其他食材精华于一身的鱼高汤，以及酥脆的口感，还有比这更完美的配菜吗?』kXohq
用餐巾擦了擦进食后沾染油光而显得水润丰厚的嘴唇，凉子询问道。kXohq
「这样子的话，还没彻底解决眼前的九席就想着下一位的事情不会显得太花心了点?」kXohq
总觉得对方话中有话呢，纯原本还没有因为刚才的料理而出汗的肌肤不禁汗流潺潺。kXohq
『与其说是花心，不如说对方本来就不太值得尊重吧?』kXohq
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